Profiteroles zijn kleine ongezuurde broodjes gemaakt van soezendeeg. Hun eigenaardigheid is dat tijdens het bakken een holte in het broodje wordt gevormd, wat erg handig is om te vullen met de vulling. Vullingen kunnen heel verschillend zijn: zoet (voor eclairs en shu), hartig (soesjes met champignons, kaas, garnalen, enz.). Een van de meest heerlijke en hartige recepten is een aperitief voor een feestelijke tafel: soesjes met champignons.
Producten
Om het deeg voor soesjes te bereiden, heb je nodig:
- gekookt gekoeld water - 2 glazen;
- boter - 200 g;
- tarwebloem van de hoogste kwaliteit - 2 glazen met glaasje;
- zout - 0,5 theelepel;
- kristalsuiker - 2 el. ik.;
- eieren - 8 stuks.
Voor de vulling heb je nodig:
- champignonchampignons - 800 g;
- uien - 2 stuks;
- room 20% - 150 g
- smeltkaas - 300 g;
- boter - 50 g;
- kippeneieren - 2 stuks;
- kruiden, zout - naar smaak.
Soezendeeg maken
Maak eerst het eclairsdeeg. Neem twee glazen warm gekookt water, voeg zout, suiker, 200 g zachte boter toe. Roer het mengsel op laag vuur en breng aan de kook. Giet gezeefde bloem in de kokende massa, houd het vuur 1-2 minuten onder voortdurend roeren en haal van het vuur. Koel het deeg en voeg er 2 eieren aan toe, gooi weg, voeg nog 2 eieren toe. En zo verder, tot je 8 eieren tot een massa kneedt. Het deeg moet stroperig en dik genoeg zijn.
Vet een bakplaat in met boter of margarine. Lepel het deeg erop met een lepel of deegspuit. Laat genoeg tussen de soesjes. Ze groeien enorm als ze worden gebakken.
Bak de broodjes in een oven voorverwarmd op 180-200 graden, 20-30 minuten tot ze goudbruin zijn. Houd er rekening mee dat de ovendeur niet geopend kan worden tijdens de bereiding van soesjes. Het deeg kan eraf vallen en niet meer rijzen.
Paddenstoelenvulling
Terwijl de soesjes in de oven worden gebakken, bereidt u de vulling voor. Was hiervoor de champignons, hak ze fijn. Pel en snipper de ui. Bak de ingrediënten in boter in een koekenpan. Als de champignons bijna klaar zijn, zout en peper naar smaak, voeg room toe en na een paar minuten gesmolten kaas (in briketten). Wacht tot de kaas gesmolten is. Klop twee eieren in een aparte kom met een snufje zout schuimig en voeg toe aan de rest van het voedsel in de pan. Breng daarna, zonder ophouden voortdurend te roeren, het begin tot gereedheid.
Koel de soesjes. Maak een zijsnede op elk en gebruik een lepel om ze te vullen met de vulling. Voor het opdienen op een grote platte schaal leggen, bestrooien met geraspte kaas en garneren met takjes kruiden.
Eet smakelijk!
