Aan deze groentepureesoep kun je verschillende groentemixen of diepvriesgroenten toevoegen. In plaats van broccoli of bloemkool werkt gewone kool goed. Je kunt gedroogde kruiden of Italiaanse kruiden aan het frituren toevoegen, dan wordt de soep nog aromatischer. Olijven zullen een versiering van het gerecht worden.
Het is nodig
- Voor zes porties:
- - 300 g bloemkool;
- - 200 g aardappelen;
- - 100 g broccolikool;
- - 100 ml plantaardige olie;
- - 2 wortelen;
- - 1 ui;
- - 5 teentjes knoflook;
- - groene of zwarte olijven;
- - verse dille, peterselie.
instructies:
Stap 1
Giet 1,5 liter water in een pan, breng aan de kook. Schil de wortelen en aardappelen, snijd ze in grote cirkels of blokjes, doe in kokend water, roer, kook een beetje.
Stap 2
Voeg na 10 minuten broccoli met bloemkool toe aan de pan, kook gedurende 10-15 minuten op laag vuur, voeg zout naar smaak toe. Voeg 5 minuten voor het einde van het koken verse peterselie en dille toe.
Stap 3
Ga verder met het koken van de frituur. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, voeg gesnipperde ui en knoflook toe (hak deze grof). Bak tot licht goudbruin.
Stap 4
Giet soep in een blender, voeg een gebraad toe, meng grondig, giet in een pan, breng aan de kook.
Stap 5
Giet de groentepureesoep in kommen, voeg 1 theelepel zure room toe aan elke kom, garneer met groene of zwarte olijven zonder pit, takjes verse kruiden. Heet opdienen.
