Een zeer heldere en zonnige rode linzenpureesoep is klaar in slechts 30-40 minuten. Snel, lekker en gezond!
Het is nodig
- Rode linzen - 150 g
- Bulgaarse peper - 1/2 st.
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Tomatenpuree - 1 eetlepel
- Knoflook - 2 teentjes
- Specerijen, kruiden, zout - naar smaak
instructies:
Stap 1
We zetten de oven op 180 graden. We wassen de groenten: wortelen en de helft van de paprika. Schil de wortelen en snijd ze in dikke cirkels, verwijder de zaadjes uit de paprika en snij in grote stukken. We doen groenten in een kom. Wrijf de knoflook op een fijne rasp (of haal hem door een knoflookpers) en voeg hem toe aan de gesneden groenten. Besprenkel ze met een eetlepel olijfolie, bestrooi met gedroogde dille en meng goed zodat de olie gelijkmatig over de groenten wordt verdeeld. Leg ze op bakpapier en bak ze 30 minuten in de oven.
Stap 2
Terwijl de gebakken groenten worden bereid, schil en snijd de ui in halve ringen. Verhit een diepe koekenpan met een beetje olijfolie, voeg de ui toe en bak deze goudbruin. Voeg een eetlepel tomatenpuree toe, verwarm het. Giet anderhalve kop kokend water erbij, zet het vuur lager. Giet de linzen in het water, meng en kook op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten tot de linzen zacht zijn.
Stap 3
We halen de groenten uit de oven en doen ze in een pan. Giet de linzen met tomatenpuree en uien uit de pan in de pan. Klop de soep met een blender tot puree, voeg indien nodig water toe. Breng op smaak met zout, kruiden en specerijen.
