Het is erg belangrijk om zeevruchten op de juiste manier te koken, omdat het zo gemakkelijk is om het te overdrijven. Het is nog belangrijker om voor hen een delicate jus te kiezen, die de waardigheid van het waardevolle geschenk van de zee zal benadrukken en het gerecht een volledigheid zal geven. Je zult versteld staan hoe de garnalensmaak wordt getransformeerd wanneer ze in een rijke saus worden gedompeld.
Gebruik een eenvoudig recept om een rijke garnalensaus te maken. Je zal nodig hebben:
- 100 g 20% zure room en mayonaise;
- 20 g peterselie en dille;
- 1 ingelegde of ingelegde komkommer;
- 1 paprika;
- 2 teentjes knoflook;
- 50 ml citroensap;
- 1 theelepel gemalen witte peper.
Schil de paprika, pel de knoflookteentjes, snij de taaie stengels van dille, peterselie en komkommer "kont". Gooi het puin weg, hak de rest heel fijn met een scherp mes. Meng zure room met mayonaise en citroensap en voeg groentekruimels toe. Peper de saus, meng goed en zet 1 uur in de koelkast. Serveer in een aparte kom.
Probeer de hartige sinaasappelgarnalensaus. Je zal nodig hebben:
- 2 grote zoete sinaasappels;
- 100 ml droge witte vermout;
- 50 g honing;
- 40 g boter;
- 2 cm gemberwortel;
- 20 ml sojasaus;
- 15 g basilicum;
- 1/2 theelepel zout.
Als de saus te vloeibaar is, kun je hem indikken door een eetlepel aardappel of maizena toe te voegen.
Giet kokend water over een sinaasappel, veeg hem droog en rasp het gekleurde deel van de schil op een fijne rasp. Smelt de boter in een pan of diepe koekenpan en giet het sap van beide citrusvruchten erbij. Roer de gehakte gemberwortel erdoor, 1 tl. rasp, plus vermout, sojasaus, honing, gehakte basilicum en zout. Kook de saus 5-7 minuten op middelhoog vuur, giet over de gekookte garnalen en houd ze 20 minuten vast voordat je ze serveert.
Maak een delicate yoghurtsaus voor de garnalen. Je zal nodig hebben:
- 100 g yoghurt zonder toevoegingen;
- 1 kleine komkommer;
- 1 kleine chilipeper of een halve grote;
- 20 ml citroensap;
- elk 10 g munt en koriander;
- 1 eetl. gedroogde of geraspte gember;
- 1/3 theelepel elk suiker en komijn;
- 1/2 theelepel zout.
Doe de greens, de pitloze komkommer en chilipepers, gember en yoghurt in een kom van een blender of keukenmachine, voeg citroensap, komijn, suiker en zout toe. Stamp al het voedsel tot een gladde massa. Serveer de saus apart of dek de garnalen meteen af.
Probeer garnalen met roomkaassaus. Je zal nodig hebben:
- 400 ml van 2,5 melk;
- 50 g boter en harde kaas elk;
- 40 gram bloem;
- 1/4 theelepel nootmuskaat;
- 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- 3/4 theelepel zout.
Neem voor de saus kaas met een milde smaak om het boeket van het hele gerecht niet te overheersen.
Verwarm een pan voor, gooi er een stukje boter in en laat het smelten, voeg dan bloem toe en roer snel zodat er geen klontjes zijn. Bak het een minuutje lichtbruin, voeg dan in een dun straaltje melk en geraspte kaas toe. Breng de saus op smaak met kruiden en zout en laat sudderen tot de saus de gewenste dikte heeft. Draag het meteen met de garnalen op tafel totdat het is afgekoeld.
Proef een nieuwe smaak van garnalen door ze in hete tomatensaus te dopen. Je zal nodig hebben:
- 150 ml gekookt water;
- 2 bittere pepers;
- 80 g honing;
- 60 gram ketchup;
- 50 g adjika;
- 30 ml sojasaus.
Verwijder de zaadjes van de paprika's en rasp of plet ze in een vijzel. Combineer ze met honing, ketchup, adjika, sojasaus en verdun met warm water.
