Deze paprika's lijken op gewone gevulde paprika's met rijst, behalve dat ze geen vlees bevatten. In plaats daarvan voegen we courgette toe aan de vulling.
Het is nodig
- 2 grote paprika's
- 60 g bruine rijst
- Halve middelgrote courgette
- 4 groene en 4 zwarte olijven
- 100 gram fetakaas
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 250 ml groentebouillon
- Groenen
- Voor de saus:
- 4 tomaten
- 1 ui
- Basilicum
- Een beetje groentebouillon of tomatensap
instructies:
Stap 1
Kook de rijst. Mijn paprika's, in tweeën gesneden, verwijder de steel en schil ze van de zaden. Kook water in een pan, zout en blancheer de peper ongeveer 5 minuten.
Stap 2
Hak de ui fijn en bak in een pan tot hij glazig is. Voeg fijngehakte courgette en knoflook toe, gehaald door een knoflookpers. Laat een paar minuten sudderen.
Stap 3
Meng de gekookte rijst, gebakken groenten, fijngehakte olijven, kruiden en de helft van de geraspte fetakaas. Vul de paprika's met het mengsel en bestrooi met de resterende helft van de kaas. We doen ze in een ovenschaal. Giet er groentebouillon bij en zet alles in een voorverwarmde oven. We bakken de paprika's ongeveer 20 minuten op 200 graden.
Stap 4
Ondertussen maken we tomatensaus. Leg de tomaten een paar minuten in kokend water, giet er koud water over om af te koelen en verwijder het vel. Snijd de tomaten in blokjes. Fruit fijngehakte uien, voeg er tomaten en groentebouillon of tomatensap aan toe. Laat een paar minuten sudderen. Voeg kruiden en fijngehakte basilicum toe.
Stap 5
Leg de afgewerkte paprika's op borden en giet de tomatensaus erover. Eet smakelijk!
