Risotto is een van de meest populaire Italiaanse gerechten ter wereld en thuis. Het kan op veel manieren worden gekookt, maar rijst met zeevruchten, zoals inktvis, is vooral heerlijk. Voeg groenten en kruiden toe aan het gerecht voor extra rijkdom.
Het is nodig
-
- 1 kippenpoot;
- peterseliewortel;
- Laurierblad;
- 2 uien;
- 200 g rijst;
- 200 g inktvis;
- 1/2 eetl. witte wijn;
- 500 g tomaten;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 1 eetl boter;
- plantaardige olie;
- tijm en basilicum;
- zout en peper.
instructies:
Stap 1
Rijstbouillon koken. Leg hiervoor de poot en ui, geschild en in tweeën gesneden, in een pan met koud water. Je kunt ook laurierblaadjes, peterseliewortel en een paar zwarte peperkorrels toevoegen. Kook de bouillon gedurende 40 minuten en schep regelmatig het schuim eraf. Breng halverwege het koken op smaak met water. Zeef de afgewerkte vloeistof zodat de bouillon transparant wordt. Leg kippenvlees opzij - het is handig voor een ander gerecht.
Stap 2
Pel de ui en hak fijn. Doe in een pan met verwarmde plantaardige olie en bak 3-4 minuten. Rijst, het beste van alle arborio-variëteiten, spoel in verschillende wateren en giet over de ui. Bak het goudbruin, af en toe roeren. Het belangrijkste is dat de rijst niet bruin wordt. Schenk de wijn bij het mengsel en laat 4-5 minuten sudderen. Voeg dan een glas bouillon toe aan de pan. Kook de rijst erin tot de korrels zacht zijn. Vul eventueel bij met meer bouillon. Roer voor de smaak verse of gedroogde basilicum en tijm erdoor.
Stap 3
Verbrand de tomaten met kokend water, pel ze af en snijd ze in stukken. Kook de inktvis 5 minuten in kokend gezouten water en snij in ringen. Pel en hak de knoflook. Leg groenten en inktvisringen op de rijst. Kook alles samen nog 5-7 minuten. Probeer rijst en voeg indien nodig zout toe. Ook kun je een paar minuten voor het einde van het koken het vullen met een eetlepel boter.
Stap 4
Serveer de risotto warm. Het vereist geen toevoegingen, behalve een glas lichte witte wijn, bij voorkeur droog.
Stap 5
Je kunt het recept een beetje veranderen als je wilt, door wat fijngehakte hete pepers toe te voegen om de risotto pittiger te maken. Overdrijf het echter niet. Overmatige scherpte van het gerecht neutraliseert de smaaknuances - de malsheid van inktvis en de pittige smaak van kruiden. Als toevoeging aan de inktvis kun je garnalen en mosselen doen, die ook van tevoren moeten worden gekookt.
