Het hele gezin zal genieten van dit aromatische gerecht. Daar past een licht bijgerecht bij: brood met een dikke korst of gekookte basmatirijst, op smaak gebracht met fijngehakte peterselie.
Het is nodig
- - 2 kropjes rode uien;
- - een rode paprika;
- - 400 gram courgette;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 400 g kikkererwten uit blik;
- - citroen;
- - 4 kipfiletfilets;
- - 1 eetl. een lepel meel;
- - 1 theelepel gemalen kaneel;
- - 3 eetl. eetlepels verse munt;
- - munt voor decoratie;
- - 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- - 300 ml kippenbouillon.
instructies:
Stap 1
Snijd de ui in partjes. Schil de zaden en hak ze grof. Snijd de courgettes in dikke plakken. Hak de knoflook fijn. Giet de kikkererwten af en spoel ze af onder koud water. Wrijf de citroenschil op een rasp en pers het sap eruit.
Stap 2
Leg de kipfilets op een snijplank, dek af met huishoudfolie en sla af met een deegroller - het stuk moet ongeveer 2 cm dik zijn. Verhit de olie in een grote koekenpan, plaats de kip en bak deze op hoog vuur gedurende 3 minuten aan alle kanten. Leg de kip op een bord en houd warm.
Stap 3
Doe de ui, paprika, courgette en knoflook in een pan. Grill de groenten 5 minuten op hoog vuur, af en toe roeren. Voeg bloem en kaneel toe en bak nog een halve minuut. Voeg geleidelijk, zonder te stoppen met roeren, de bouillon toe. Voeg kikkererwten, citroenrasp en -sap, munt en kip toe. Dek af en laat 15 minuten op laag vuur sudderen tot de kip gaar is. Breng over naar een serveerschaal. Garneer voor het serveren met munt.
