Lamsbroodje zal een heerlijke koude snack zijn en zal ongetwijfeld de feesttafel versieren. Het bereiden van een rol is eenvoudig, maar het koken kost wat tijd. Ik bied een origineel recept voor dit geweldige gerecht. De aangegeven hoeveelheid voer is voldoende voor 6 porties.
Het is nodig
- - lamsbout - 1,5 kg;
- - wortelen - 2 stuks;
- - eieren - 2 stuks;
- - selderij (wortel) - 2 stuks;
- - selderij (stengel) - 2 stuks;
- - knoflook - 4 teentjes;
- - citroen - 1 stuk;
- - plantaardige olie - 6 el. ik.;
- - zout - 1 theelepel;
- - laurierblaadjes - 2-3 stuks;
- - gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
- - zwarte peper (erwten) - 1 theelepel;
- - dille (groen) - 10 takken;
- - basilicum (kruiden) - 6 takken.
instructies:
Stap 1
Vlees bereiden. Was de lamsbout goed met water, maak een insnijding in de lengte tot op het bot en snij het bot voorzichtig uit. Het vlees moet intact blijven. Vouw het vlees uit tot een laag, vul het met koud water en laat 10-12 uur in de koelkast staan.
Stap 2
Rasp rauwe wortelen op een grove rasp. Snijd de stengel bleekselderij in blokjes en snijd elk blok in de lengte in vier delen. Rasp de knolselderij. Hak de dille fijn. Combineer groenten en scheid ongeveer een derde van alle groenten (voor bouillon).
Stap 3
Leg tweederde van de groenten op een laag vlees, gelijkmatig verdeeld over het hele stuk. Kruid met peper en zout. Rol een strakke rol op. Bind de rol vast met een sterke draad.
Stap 4
Kook water in een grote pan, doe het resterende derde deel van de groenten in het water, zout en peper, voeg basilicum, knoflook (2 teentjes), peperkorrels toe. Doe de rol in de bouillon en laat 1,5 uur sudderen.
Stap 5
Verwijder de schil van de citroen. Knijp het sap uit het vruchtvlees. Voeg de rasp, het citroensap en het laurierblad toe aan de bouillon en kook het vlees nog 30 minuten. Verwijder het afgewerkte vlees uit de bouillon, wikkel het in folie, leg het onder druk voor het opdienen.
Stap 6
Kook de saus voor de rol. Kook de eieren hard. Schil, hak fijn (of veeg op een fijne rasp). Maal de resterende knoflook in een vijzel, voeg plantaardige olie toe, 3 el. ik. bouillon, eieren en wat gehakte kruiden. Zout, peper, mix. De saus is klaar!
Stap 7
Snijd het vlees voor het serveren in plakken van ongeveer 1 cm dik, serveer met de saus. Het gerecht is klaar!
