Gezouten haring is buitengewoon lekker als ze gezouten is met de toevoeging van peterseliewortel, licht gezouten, zacht, in kruiden - deze vis is geweldig in salades, op sandwiches en gewoon met een bijgerecht.
Scandinaviërs gezouten haring in de 11e eeuw, het werd goed bewaard in vaten, werd in overvloed gevonden in de Oostzee en was een frequente gast op de tafel van Denen, Zweden en Baltische inwoners. Baltische haring wordt in de regel op een koude manier gezouten - in pekel, dus de vis is volledig gezouten en het blijkt erg mals en ongewoon smakelijk te zijn.
Voor het zouten kun je het beste een middelgrote haring nemen. Deze vis moet met de kop worden gezouten, net als haring. Het enige - voor de ambassadeur moet je de vis met een mes schrapen, van de schubben schoonmaken. Voor het inmaken van haring heb je nodig:
- 2 kilo haring;
- 1 liter drinkwater;
- 4 eetlepels grof tafelzout;
- 1 volle eetlepel gedroogde dille;
- een snufje karwijzaad;
- een beetje knolselderij;
- een snufje gedroogde peterseliewortel;
- een flinke snuf zwarte peperkorrels;
- een beetje droge kruidnagel.
Voor het zouten is een pan nodig. Het is noodzakelijk om de vis er stevig in te doen. En dan moet je de pekel voorbereiden. Breng het water aan de kook, voeg zout, kruidnagel, peterselie en knolselderij, dille en karwijzaad toe aan het water. De pekel moet afkoelen zodat de vis niet gaar is, hij mag alleen met koude, pittige pekel worden gegoten. Als de pekel is afgekoeld, kun je er haring overheen gieten en met een bord aandrukken. De vis wordt nu gezouten. Het is het beste om de pot in de koelkast te zetten.
Het zoutproces duurt twee dagen. Na deze tijd kan de vis uit de pan worden gehaald en kunnen een paar vissen met eetlust worden gegeten. De restjes kunnen in potten worden gedaan en in de koelkast worden gezet.
Van de bereide gezouten haring kun je een salade maken met aardappelen, erwten en eieren. Het is heel eenvoudig bereid. Het is voldoende om 4 aardappelen en twee eieren te koken, ze te schillen en te snijden. Neem stukjes van 5 - 6 haring, schil ze en hak ze fijn. Voeg vis toe aan aardappelen en eieren, open een pot doperwtjes, voeg toe aan salade, zout en breng op smaak met mayonaise, zure room (niet vet) of boter, indien gewenst.
