Deze heerlijke en pittige pureesoep kan door alle vegetariërs worden gegeten. In plaats van kippenbouillon kun je immers groentebouillon nemen, dan is de soep ook geschikt voor degenen die vasten. U kunt ingeblikte en verse bonen nemen. Rode en witte bonen zijn goed voor deze soep.
Het is nodig
- Voor zes porties:
- - bonen - 700 gram;
- - tomaten in hun eigen sap - 400 gram;
- - een ui, een wortel, een grote stengel bleekselderij;
- - drie teentjes knoflook;
- - kippen- of groentebouillon - 1 liter;
- - een rijpe avocado;
- - gemalen chili, gemalen komijn, zout, sap van een halve limoen.
instructies:
Stap 1
Snijd de bleekselderij, wortelen en uien in kleinere stukjes. Verhit een lepel plantaardige olie in een pan, doe groenten, bak ongeveer vier minuten. Voeg kruiden, gehakte knoflook toe, roerbak een minuut.
Stap 2
Voeg gepureerde tomaten toe aan de pan samen met het sap, giet de bouillon erbij. Breng aan de kook, zout, zet het vuur lager, kook tot de groenten gaar zijn.
Stap 3
Spoel de bonen, voeg toe aan de soep, verwarm een paar minuten, haal van het fornuis. Gebruik een blender om de ingrediënten in de soep te pureren.
Stap 4
Schil de avocado, verwijder de pit. Hak het vruchtvlees fijn, breng op smaak met limoensap. Giet de resulterende pittige bonenpureesoep in geportioneerde kommen en voeg aan elk de avocado toe. Eet smakelijk!
