Een kenmerk van de Arabische keuken is het gebruik in gerechten van een grote hoeveelheid knoflook, uien, verschillende kruiden, aromatische kruiden. Vooral bonensoepen met rijst, vlees en erwten zijn populair.
Om bonensoep in het Arabisch te bereiden, heb je nodig: 300 g vlees, 150 g rode bonen, 90 g tomatenpuree, 75 g uien, 15 g knoflook, 15 g kruiden, zout, 30 g ghee. Was het vlees, dep het droog met een servet of keukenpapier en snijd het in grote stukken. Bak ze aan alle kanten in een zeer hete koekenpan zonder olie. Bij deze kookmethode krult het eiwit in het vlees op tot een korst. Dankzij deze korst blijft het sap in het vlees behouden en blijkt het gerecht bijzonder sappig, zacht en smakelijk te zijn. Breng het vlees over in een pan, bedek het met water, zet het op het fornuis en kook tot het gaar is. Zeef de resulterende bouillon door kaasdoek. Voeg er dan de gewassen bonen aan toe. Zet de bouillon op middelhoog vuur en kook tot de bonen zacht zijn.
Omdat moslim-Arabieren geen varkensvlees eten, gebruiken ze rundvlees, kalfsvlees, geitenvlees of gevogelte om te koken.
Pel de uien, hak ze fijn en bak ze licht in ghee, voeg tomatenpuree toe. Als de bonen zacht zijn, voeg je de ui, tomatenpuree, zout toe en kook je een beetje. Pel de knoflook, hak hem fijn. Hak de kruiden fijn en meng met de knoflook. Doe dit mengsel op kommen voordat je de soep serveert. Leg op elk bord 2 stukken vlees en voeg de soep toe.
Om een soep in het Arabisch met vlees, bonen, rijst te bereiden, heb je nodig: 450 g vlees, 120 g rijst, 200 g bonen, 60 g tomatenpuree, 50 g ghee, 1 teentje knoflook, 80 g uien, 20 g kruiden, specerijen, zout - naar smaak. Spoel het vlees af, droog het goed af, snijd het in grote stukken en bak het in een hete koekenpan zonder vet of olie toe te voegen. Doe in een pan, bedek met water en kook tot het gaar is. Zeef de bouillon, sorteer de bonen, spoel ze af, doe ze in de bouillon en kook tot ze half gaar zijn. Snijd de gepelde uien, bewaar ze in ghee en voeg tomatenpuree toe aan het einde van het koken. Sorteer en spoel de rijst, voeg deze toe aan de soep, doe de gesauteerde ui erin. Voeg kruiden naar smaak toe, kook de soep gaar. Schik stukken vlees op borden, giet soep, serveer.
De bonen voor de Arabische soep hoeven niet voorgeweekt te worden. Om het sneller te laten koken, moet je de soep 40 minuten na het begin van het koken zouten.
Om een snelle bonensoep in het Arabisch met erwten te bereiden, heb je nodig: 400 g kippenborst, 800 ml kippenbouillon, 1 el. plantaardige olie, selderij, knoflook, 1 blik rode en witte bonen, erwten, maïs, paprika, marjolein. Snijd de kipfilet. Bak in een hete koekenpan goudbruin. Leg in een bord. Snijd knoflook en bleekselderij in blokjes, bak ze in vet, doe in een pan, voeg erwten, maïs, bonen, paprika, zout, kruiden toe, bedek met bouillon en kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten. Voeg de gebakken kipfilet en marjolein toe, breng aan de kook en haal van het vuur. Strooi kruiden over de soep. Je kunt er croutons, croutons bij serveren of op smaak brengen met zure room.
