Vingers, of damesvingers, zijn lichte, lange, krokante koekjes, ook wel bekend als Budurkoekjes, Napelskoekjes, savooiekool of savoyardikoekjes. Soms worden ze verward met "kattentongen", maar die zijn groter en zachter.
Het is nodig
-
- 1/2 kop (ongeveer 2 eetlepels) aardappelzetmeel
- 1 kop bloem
- 4 kippeneieren;
- 2/3 kopje kristalsuiker
- vanille-extract;
- poedersuiker.
instructies:
Stap 1
Om "damesvingers" luchtig en krokant te maken, gebruiken ze een grote hoeveelheid bloem, een beetje zetmeel en bestrooien ze voor het bakken met poedersuiker om een harde knapperige korst te creëren.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 175C. Bereid een met bakpapier beklede bakplaat voor. Om de "vingers" duidelijk te maken en elkaar niet aan te raken tijdens het bakken, lijnt u het papier in drie horizontale rijen van 7-8 centimeter hoog met 2,5 centimeter ertussen. Neem een zak voor deeg, plaats een ronde punt met een diameter van 1,25 centimeter.
Stap 3
Haal de eieren van tevoren uit de koelkast. Ze moeten op kamertemperatuur zijn. Scheid het wit van de dooier.
Stap 4
Klop met een mixer op hoge snelheid de dooier met 2 eetlepels suiker. Klop ongeveer 5 minuten tot het mengsel dik en lichtgeel is. Wanneer u de mixer verwijdert, moet de eiermassa langzaam van de kloppers afvloeien in een dik, doorlopend lint. Voeg vanille-extract toe.
Stap 5
Meng bloem met zetmeel en zeef. Giet in een dun straaltje bij de eimassa en meng.
Stap 6
Klop in een schone, droge kom het eiwit met schone, droge gardeopzetstukken. Warm wit heeft meer tijd nodig om op te kloppen dan gekoeld wit, maar geeft een dikker, stabieler schuim. Wanneer je het eiwit tot zachte pieken hebt geslagen, roer je de resterende suiker erdoor en klop je tot stijve pieken. Meng de losgeklopte eiwitten voorzichtig met het deeg. Roer niet met een mixer, maar met een lepel, waarbij niet zozeer de homogeniteit van het deeg wordt bereikt, maar dat er geen duidelijke insluitsels in zitten.
Stap 7
Doe het deeg in een spuitzak en knijp er volgens de getekende lijnen lange strepen uit. De afstand tussen de werkstukken moet 2,5 centimeter zijn.
Stap 8
Neem een zeef en bestuif de koekjes met poedersuiker of fijne suiker. Plaats de bakplaat in de oven en bak de damesvingers 8-10 minuten. Cookies zijn zacht goudbruin en veerkrachtig als ze met een vinger worden ingedrukt.
Stap 9
Haal de koekjes uit de oven en laat iets afkoelen. Verwijder met een rubberen spatel de nog warme "damesvingers" van het laken. Als u de koekjes volledig laat afkoelen op bakpapier, wordt het later moeilijk om ze van elkaar te scheiden. Koel de vingers van de dames op het rooster voordat u ze gebruikt of opbergt. Als u in de nabije toekomst geen gerechten met "damesvingers" gaat bereiden of ze in de nabije toekomst op tafel wilt serveren, is het beter om de koekjes in te vriezen. Ze verouderen heel snel.
Stap 10
Vouw de koekjes voor het invriezen in meerdere rijen, leg ze op bakpapier, doe ze in een plastic zak en stuur ze naar de vriezer. Dus "damesvingers" kunnen tot 2-3 weken worden bewaard.
