In de Stavropol bigos moet de juiste verhouding vlees en kool één op één zijn, en nog beter als er anderhalf keer meer vlees is dan kool.
Het is nodig
- - zure kool 0,5 kg;
- - verse kool 0,5 kg;
- - vlees 1-1,5 kg;
- - rauw varkensvlees en rundvlees;
- - gerookte kip;
- - worstjes;
- - gedroogde eekhoorntjesbrood 50 g;
- - pruimen 50 g;
- - 2 uien;
- - gedroogde marjolein 2 el. ik.;
- - Madeira artikel 1;
- - zout, peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Bigos voorbereiding. Week en kook champignons. Bewaar de bouillon, maar zeef. Hak de ui fijn. Stoofkool apart: zure kool - met uien en varkensvlees, vers - met uien en rundvlees. Als de kool bijna gaar is, doe je alles bij elkaar in een pan.
Stap 2
Snijd de champignons en voeg ze samen met de bouillon toe aan de kool. Zet een beetje uit. Hak de worstjes en de gerookte kip fijn en voeg ze toe aan de pan. Voeg vervolgens, zonder van het vuur te halen, de pruimen en Madeira toe. Zet meer uit. Breng op smaak met kruiden en breng het gerecht klaar.
Stap 3
Om bigos op laag vuur te koken, ben je ongeveer vijf uur bezig. Maar de Polen, wiens nationale gerecht het wordt beschouwd als zijnde, zeggen dat bigos vooral lekker is nadat het meerdere keren is verwarmd. Daarom kun je het de dag voor het feest koken.
