Bigos is een Pools gerecht op basis van kool en vlees. Hoe langer het in de koelkast wordt bewaard, hoe beter. Laat de bigos een paar dagen brouwen - en het wordt nog lekkerder.
Kenmerken van de
Bigos is een van de iconische gerechten uit de Poolse keuken, hoewel Litouwers, Oekraïners en Wit-Russen het ook als hunne beschouwen. Er zijn veel recepten voor het maken van bigos. De kern van elk is noodzakelijkerwijs kool, die zowel vers als zuurkool kan zijn. Dit is natuurlijk een kwestie van smaak. Maar echte kenners van bigos geloven dat het zuurkool moet bevatten. Zij is het die hem diezelfde smaakdrift geeft.
Naast kool bevat de lijst met vereiste ingrediënten vlees, meestal varkensvlees. Als toevoeging kunnen pruimen werken, evenals paddenstoelen in droge, verse of gezouten vorm.
De truc van Bigos is verre van de combinatie van producten. Dit gerecht vraagt om te rijpen, liefst in de kou, nog lekkerder in de kou. Thuis wordt het drie dagen na bereiding gegeten. Gedurende deze tijd is de kool ideaal verzadigd met het aroma en de smaak van het vlees.
Vereiste ingrediënten
Je zal nodig hebben:
- 500 g verse kool;
- 400 gram zuurkool;
- 500 g varkensribbetjes;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 100 g pruimen;
- zout, gemalen koriander en zwarte peper naar smaak;
- 2 laurierblaadjes.
Het is beter om gekoelde varkensribbetjes te kiezen in plaats van bevroren. Ze worden meestal verkocht in lange linten. Het is ideaal om het bot- en kraakbeengedeelte te vinden omdat er meer vet is. Als gevolg hiervan zal het gerecht sappiger blijken te zijn.
Gebruik bij voorkeur zelfgemaakte zuurkool. Maar als er geen is, zal de winkel helpen. Het is alleen wenselijk dat het met pekel is.
Pruimen zijn alleen geschikt zonder pit. Het is belangrijk dat het niet te droog is.
Stap voor stap koken
Eerste stap
Snijd de ribben in stukjes, grote kunnen ook. Bak ze in een diepe koekenpan of pan. Het is niet nodig om plantaardige olie toe te voegen omdat de ribben voldoende vet bevatten. Draai ze steeds om tot het vlees donker goudbruin en knapperig is. De ribben moeten goed gaar zijn. Kook ze minimaal 10 minuten op middelhoog vuur, zonder de pan af te dekken met een deksel.
Tweede stap
Snijd de uien in reepjes en leg ze over de ribben, maar pas als ze goudbruin zijn. Roer en bak tot de uien goudbruin zijn.
Derde stap
Rasp de wortelen grof en voeg toe aan de ribben en uien. Breng op smaak met peper, laurierblaadjes en eventueel een snufje gemalen koriander. Het is nog niet nodig om het gerecht te zouten, aangezien zuurkool pekel bevat. Laat het gerecht nog 5-6 minuten op het vuur staan zonder af te dekken. Zorg ervoor dat het niet verbrandt.
vierde stap
Voeg de zuurkool direct met de pekel toe, roer en dek de pan af. Zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen.
vijfde stap
Snijd verse kool, maar hak niet te veel. Laat het gerecht ongeveer 1,5 uur sudderen, onder regelmatig roeren. Verse kool geeft veel sap tijdens het koken, dus je hoeft geen extra water toe te voegen.
zesde stap
Voeg gewassen pruimen toe. Snijd het gewoon niet, ook al is het te groot. Hij zal zonder de gewenste zuurheid geven, anders wordt het pap. Laat nog 15 minuten sudderen.
Koel de bigos en serveer. De volgende dag wordt het nog aromatischer en smakelijker.
