Harissa pikante saus wordt veel gebruikt bij de bereiding van sandwiches, pizza's, hamburgers en ook als ingrediënt in marinade voor gevogelte, vlees of zelfs garnalen. In Marokko en Tunesië wordt het niet alleen geserveerd, behalve misschien voor desserts - het is zo populair. Het hoofdingrediënt in harissa is rode chileense peper, terwijl gebakken paprika's zachtheid aan de saus toevoegen.
Het is nodig
- - 600 g lamsvlees (gehakt);
- - 2 rode uien;
- - 48 g olijfolie;
- - 1 teentje knoflook;
- - zout peper;
- - 1 natuurlijke yoghurt;
- - 1/2 bosje munt en koriander;
- -1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
- - 4 sesambroodjes (voor een hamburger);
- - 5 eetlepels van een mengsel van kruiden zaatar (gedroogde sesam, marjolein, tijm en sumak);
- Voor tomatensaus:
- - 8 tomaten;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 1 eetlepel suiker;
- - 2 takjes tijm;
- - 1 eetlepel balsamicoazijn;
- Voor harissa:
- - 3 teentjes knoflook;
- - 1 kleine rode ui;
- - 2 eetlepels citroensap;
- - 1 rode paprika (vers);
- - 0,5 eetlepel tomatenpuree;
- - 1 eetlepel olijfolie;
- - zout;
- - 0,5 theelepel karwijzaad, komijn (komijn), koriander;
- - 2 verse rode chilipepers (1 gedroogde chili);
instructies:
Stap 1
Tomatensaus maken. Pluk de blaadjes van de tijm. Schil de tomaten, verbrand ze met kokend water, halveer ze en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Kruid de tomaten met zout, peper, bestrooi met suiker, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Bestrooi met tijm en bak 1 uur 30 minuten in de oven op 90 °C.
Stap 2
Voeg knoflook toe aan de tomaten en bak nog 2 uur 30 minuten. Schil de gebakken knoflook en maal met tomaten, voeg azijn, peper, zout naar smaak toe. Pel de knoflook en ui en hak ze fijn. Was de munt, koriander, houd 2 takjes munt apart en hak de rest van het groen fijn.
Stap 3
Gooi het lamsvlees met het kruidenmengsel, gehakte koriander en munt, voeg de ui en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper. Vorm het gehakt in 4 ronde pasteitjes en zet 20 minuten in de koelkast. Scheur de blaadjes van de uitgestelde munt en hak ze fijn. Snijd na het pellen van de resterende ui in ringen.
Bak de pasteitjes met 1 eetlepel olijfolie aan elke kant gedurende 5 minuten.
Stap 4
Bereid de harissasaus voor. Bak de paprika in een op 200°C voorverwarmde oven ongeveer 20-30 minuten, besprenkel hem licht met olijfolie. Prik de paprika's na ongeveer 10 minuten bakken een paar keer met een vork zodat de schil er makkelijker af kan.
Stap 5
Doe de paprika's vervolgens in een kleine container en sluit het deksel goed om later gemakkelijker schoon te maken. Giet het karwijzaad, koriander- en komijnzaad in een voorverwarmde koekenpan en verwarm ze twee minuten. Maal ze vervolgens in een koffiemolen of maal ze in een vijzel.
Stap 6
Snijd de ui en knoflook fijn en fruit ze 2 minuten in een voorverwarmde koekenpan met olijfolie. Verwijder de zaadjes uit de chilipepers, snij in grote stukken en voeg toe aan de knoflook en ui. Laat 6-8 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren, tot de chilipepers zacht worden. De hevigheid van de harissa is te beheersen door de zaadjes niet helemaal uit de paprika's te halen, maar slechts gedeeltelijk.
Stap 7
Maal de geroosterde knoflook, ui en chili met de kruidenkorrels, citroensap, gebakken paprika en tomatenpuree in een blender tot een gladde massa. Snijd de broodjes in de lengte doormidden en gril ze.
Stap 8
Verdeel de tomatensaus over de bodem van de broodjes en leg de schnitzels erop. Giet yoghurt en harissa over de schnitzels (1 theelepel per portie) en bestrooi met gehakte munt en sesamzaadjes. Serveer met gesnipperde uien. Besprenkel eventueel met olijfolie.
