Harris is een pittige en pittige pasta, vooral kenmerkend voor de Marokkaanse en Tunesische keuken, maar ook populair in heel Noord-Afrika. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor koude en warme maaltijden, als ingrediënt in diverse gerechten en wordt toegevoegd aan soepen, couscous, tagines en salades.
Harris - de ware smaak van Marokko en Tunesië
Harrisa is gemaakt van hete chilipepers, knoflook, olijfolie en aromatische kruiden - komijn, komijn en koriander. Dit zijn verplichte ingrediënten, soms worden er tomatenpuree, trage tomaten, citroensap, munt en andere pittige kruiden aan toegevoegd, maar ook zonder deze variaties is de smaak van harrisa altijd anders. Het kan zoet of fruitig zijn, aards of rokerig - het hangt allemaal af van wat voor soort chili je gebruikt - gebakken chiplet, zoete gele guero peper, hete habanero of iets anders, want chili heeft een grote verscheidenheid aan variëteiten.
De makkelijkste manier om de harrisa te gebruiken is om hem op een filet van rode vis zoals zalm te borstelen en te grillen. Je kunt deze pasta ook serveren met gebakken vlees. Sommige pittige minnaars smeren de harrisa gewoon op hun brood. Een moderne fusie van verschillende specialiteiten en culinaire tradities - populaire fusionkeuken - gebruikt harrisa als pizzasaus. Maar de ware smaak van harrisa komt het best tot uiting in de gerechten van de inheemse keukens van Tunesië, Algerije, Marokko voor deze smaakmaker. De pasta wordt in de pittige Marokkaanse soep harrira, in verschillende tajins, en gekruid met couscous gerechten.
Harrisa's recept
Voor ongeveer 1 kopje Spicy Harris heb je nodig:
- 70 gram gedroogde chilipepers of 150 gram vers;
- 1 theelepel komijn;
- 1 theelepel korianderzaad;
- 1 theelepel komijn;
- 4 teentjes knoflook;
- 1 theelepel zout;
- 2 eetlepels olijfolie.
Doe de gedroogde chilipepers in een ovenvaste kom, dek af met kokend water en dek af met huishoudfolie. Laat het 30 minuten intrekken. Verwijder de steeltjes en zaadjes van verse chilipepers.
Bak in een droge koekenpan tot het karakteristieke aroma van kruiden verschijnt - komijn, karwijzaad, korianderzaad. Rooster de kruiden op middelhoog vuur en roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Je kunt de pan gewoon af en toe schudden. Koel de kruiden een beetje en wrijf ze in een vijzel en stamper.
Giet eventueel vocht uit de gedroogde pepers. Net als bij verse, verwijder de stengels en zaden. Omdat chilipepers erg heet kunnen zijn, kun je het beste rubberen keukenhandschoenen gebruiken op zowel verse als gedroogde peulen.
Combineer de kruiden, gepelde knoflook en peper in een vijzel of blenderkom. Wrijf of pulseer alle ingrediënten tot een gladde, gladde pasta en voeg geleidelijk olijfolie toe. Kruid met zout.
Doe de afgewerkte harrisa in een glazen pot en giet er een dun laagje olijfolie op. In deze vorm kan de smaakmaker een maand in de koelkast staan. Elke keer dat je de harris uit de pot haalt, vul je de olielaag boven de pasta aan.
