Wortelen en sinaasappels werken goed samen om een heerlijke, lichte, verfrissende soep te creëren. Voeg eventueel voor het serveren slagroom of een lepel magere yoghurt toe aan de soep.
Het is nodig
- - 2 theelepels olijfolie of zonnebloemolie
- - 1 prei
- - 500 g wortel
- - 1 aardappel
- - 1/2 theelepel gemalen koriander
- - een snufje gemalen komijn
- - 300 ml sinaasappelsap
- - 500 ml groente- of kippenbouillon
- - 1 laurierblad
- - zout en versgemalen zwarte peper
- - koriander
instructies:
Stap 1
Doe de boter, gehakte prei en wortelen in een grote pan en bak op laag vuur gedurende 5 minuten, regelmatig roerend, of tot de prei zacht is. Voeg aardappelen, koriander en komijn toe en giet er sinaasappelsap en bouillon bij. Kruid met laurierblad en roer.
Stap 2
Verhoog het vuur, breng de soep aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager, dek af en laat 40 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
Stap 3
Laat de soep iets afkoelen en klop dan in een blender of keukenmachine tot een gladde massa.
Stap 4
Breng de soep terug naar de pot. Als het te dik is, voeg dan een beetje bouillon of water toe en breng opnieuw aan de kook. Breng de soep over in verwarmde kommen, bestrooi met gehakte koriander en serveer.
