Kool, pretentieloos voor de lage temperaturen die typisch zijn voor de meeste Russische gebieden, is al lang de belangrijkste groente op de tafels van de Russen. Het werd vers gegeten, er werden soepen mee gekookt, gestoofd en gezouten voor de winter. Zuurkool, waarin al zijn nuttige eigenschappen zoveel mogelijk bewaard zijn gebleven, hielp de winter te overleven zonder vitaminetekort. Maar de grootste gezondheidsvoordelen van verse kool worden gegeten als salades.
Nuttige eigenschappen van verse kool
De maximale hoeveelheid voedingsstoffen zit in verse, goed gerijpte kool. Het gemiddelde vetgehalte in deze groente is van 0, 16 tot 0, 67%, koolhydraten - van 5, 25 tot 8, 56%, eiwitverbindingen - van 1, 27 tot 3, 78%. Kool bevat ook minerale zouten van mangaan, ijzer, zwavel, zink, fosfor, calcium en kalium, andere sporenelementen, fytonciden, enzymen, organische zuren, waaronder wijnsteenzuur.
Kool bevat gemakkelijk oplosbare suikers - glucose, sucrose en fructose.
Er zit vooral veel vitamine C, bètacaroteen, B-vitamines in kool, maar daarnaast bevat het ook een zeldzame vitamine U, die een therapeutisch effect heeft bij maag- en darmzweren, gastritis, colitis ulcerosa, de peristaltiek stimuleert en activeert de darmen. Bevordert de versnelling van het metabolisme en een grote hoeveelheid vezels, die wordt aangetroffen in koolbladeren.
Kool is een caloriearme groente, 100 g bevat slechts 24 tot 30 kcal, de energetische waarde is direct afhankelijk van hoeveel en welke minerale zouten het bevat, en dit is weer afhankelijk van de samenstelling van de bodem en de gebruikte meststoffen. De gemiddelde waarde wordt meestal genomen als 27 kcal. Kool bevordert de verwijdering van cholesterol en onder invloed van wijnsteenzuur worden koolhydraten niet verwerkt tot vetcellen, maar worden ze opgenomen in het lichaam. Vanwege het lage caloriegehalte en de gezondheidsvoordelen maakt verse boerenkool deel uit van veel effectieve diëten.
Om het caloriegehalte van verse koolsalade te verminderen, kunt u in plaats van plantaardige olie een mengsel van olijfolie, citroensap en een beetje honing gebruiken.
Caloriegehalte van sla en verse kool
Door groenten in de vorm van salades te eten, kunt u ze niet alleen lekkerder maken, maar ook uw dieet diversifiëren, waardoor het completer wordt. Er wordt ook een heerlijke salade bereid van verse kool, waaraan geraspte wortelen worden toegevoegd, een groente die niet minder nuttig is. Als u voor de bereiding van een dergelijke salade 100 g kool en 30 g geraspte wortelen neemt en voor de dressing een theelepel zonnebloem- of olijfolie gebruikt. Het caloriegehalte van zo'n portie salade met een gewicht van 140 g zal ongeveer 126 kcal zijn, of 90 kcal / 100 g. Je kunt Bulgaarse peper in reepjes aan deze salade toevoegen, het bevat evenveel calorieën als kool. Koolsalade met toevoeging van geraspte appel is erg lekker, dit heeft geen invloed op het caloriegehalte, maar de smaak van het gerecht is merkbaar verbeterd.
