Eendenborst met selderijcappuccinosaus is een Frans gerecht. Dankzij het gebruik van frambozensiroop krijgt het vlees een ongewone smaak, die zelfs door veeleisende fijnproevers zeker zal worden gewaardeerd.
Het is nodig
- - 150 g sjalotten
- - plantaardige olie
- - 800 g eendenborst
- - 40 ml frambozensiroop
- - zout
- - grond zwarte peper
- - 200 g asperges
- - 150 g bleekselderij
- - 50 ml droge witte wijn
- - 200 g room
instructies:
Stap 1
Maak eerst de cappuccinosaus. Snipper de sjalotten, asperges en bleekselderij en bak ze licht aan in plantaardige olie. Voeg een paar minuten voor het koken droge witte wijn toe aan de inhoud van de pan. Nadat het vocht is verdampt, giet je de room erbij en laat je sudderen tot het mengsel dikker wordt. Klop het mengsel met een garde of blender. Houd er rekening mee dat het mengsel een beetje moet schuimen.
Stap 2
Kruid de eendenborst met zout en peper naar smaak en bak ze vervolgens in plantaardige olie. Je kunt het vlees goudbruin bakken en vervolgens in de oven klaarmaken. Snijd de filet in dunne plakjes en schik ze in een gelijkmatige laag op een bord.
Stap 3
Bestrijk de plakjes eendenfilet met selderijcappuccinosaus en breng licht op smaak met frambozensiroop. Ter decoratie kun je takjes peterselie of muntblaadjes gebruiken.
