Eendenborst gekookt met peren is niet alleen ongelooflijk lekker en aromatisch, maar ook erg mals en sappig. Dit gerecht is perfect voor zowel de eettafel als de feestelijke.
Ingrediënten:
- 3 eendenborsten;
- steranijs;
- 1, 5 glazen rode halfzoete wijn;
- 1 eetlepel kristalsuiker;
- 5 rijpe middelgrote peren;
- kaneel;
- zout, zwarte peper;
- 2 eetlepels koeolie.
Voorbereiding:
- De eerste stap is het bereiden van de peren, die precies rijp moeten zijn en niet overrijp. Ze moeten grondig worden gewassen en drooggeveegd met papieren handdoeken. Verwijder vervolgens met een scherp mes voorzichtig de schil van de peren. Probeer tegelijkertijd, indien mogelijk, de stelen niet af te snijden.
- Schenk de rode wijn in een niet al te grote pan en zet deze op een heet fornuis. Voeg ook kaneel en steranijs toe aan de pan, de hoeveelheid hangt helemaal af van je smaak.
- Dompel na het koken van de wijn de voorbereide peren erin en zet het vuur laag, zodat de vloeistof maar een klein beetje kookt. Het fruit moet dus gaar worden gekookt, wat gemakkelijk kan worden gecontroleerd met een tandenstoker. Wanneer het wordt doorboord, moet het gemakkelijk in het vruchtvlees van de peer komen.
- Dan kun je verder met de eendenborst. Ze moeten grondig worden gewassen onder stromend water en worden gedroogd met papieren handdoeken of servetten. Verder worden er niet erg grote sneden op de huid gemaakt. Bestrooi de borsten met zout en gemalen zwarte peper.
- Bak de borsten in een voldoende diepe braadpan, waarvan de bodem en de wanden grondig moeten worden ingevet met koeolie en op een heet fornuis moeten worden geplaatst. Borsten worden erin gelegd met de huid naar beneden. Ze moeten een derde van een uur op laag vuur worden gebakken. Daarna moeten ze worden omgedraaid.
- Leg folie op de bodem van de ovenschaal en leg het gebakken eendenvlees erop. Vervolgens moet het formulier een derde van een uur naar de oven worden gestuurd, opnieuw voorverwarmd tot 200 graden.
- De afgewerkte peren moeten uit de pan worden gehaald en op een bord worden geplaatst. Druppel wat wijn over het fruit.
- De wijn die in de pan achterblijft, moet aan de kook worden gebracht en in kristalsuiker en boter worden gedaan. Breng de massa onder constant roeren met een garde tot een consistentie.
- Als de borsten klaar zijn, moeten ze warm in geportioneerde stukken worden verdeeld en op borden worden gelegd, waarin je eerst het fruit moet doen. Daarna wordt alles met saus gegoten en op tafel geserveerd.
