Deze hartige pureesoep is gemaakt met aardappelen en prei. Het wordt geserveerd met rucola en croutons - kleine croutons. Door de zware room blijkt de soep van een zeer delicate consistentie te zijn.
Het is nodig
- Voor vier porties:
- - 900 ml water of kippenbouillon;
- - 2 aardappelen;
- - 3 preien;
- - 150 ml slagroom;
- - 50 gram boter;
- - 2 bosjes rucola;
- - 1 ui;
- - zout, zwarte peper;
- - croutons voor decoratie.
instructies:
Stap 1
Neem een grote pan met dikke wanden, verhit er boter in, doe daar gehakte uien, prei, aardappelen in. Roer de groenten, kook een paar minuten en zet het vuur dan laag. Bedek de pot met een deksel en kook gedurende 15 minuten.
Stap 2
Giet bouillon of water in een pan, breng aan de kook, kook groenten tot ze zacht zijn gedurende ongeveer 20 minuten.
Stap 3
Veeg de afgewerkte soep door een zeef en giet terug in de pan. Het wordt niet aanbevolen om deze soep in een blender te malen, anders krijg je een te stroperige consistentie.
Stap 4
Hak de rucola fijn, voeg toe aan de soep, kook samen ongeveer 5 minuten.
Stap 5
Voeg slagroom toe aan de soep, zout en peper naar smaak.
Stap 6
Giet de bereide soep in geportioneerde kommen, serveer de croutons apart.
