Lever met vijgen kan worden gekookt door deze te braden aan houten spiesen, gegrilde lever of een origineel Frans gerecht - paté. Het is een leverpastei met vijgen, gebakken in folie. Het kan zowel voor een romantisch diner als voor een feestelijke tafel worden bereid.
Het is nodig
-
- Recept nummer 1 (paté):
- 400 g kippenlever;
- 600 g kippenvlees (van de dijen);
- 3 teentjes knoflook;
- 1 eetl verse tijmblaadjes;
- 1/4 kop poort
- 1 ei;
- 2 theelepels zout;
- 1 theelepel grond zwarte peper;
- 1/4 kop pistachenoten
- 1/2 eetl. gedroogde vijgen.
- Recept nummer 2 (lever met vijgen aan spiesjes):
- 300 g runderlever;
- 150 g witbrood (baguette);
- 2 stuks. gedroogde vijgen;
- 2 bosjes salie;
- 1 takje rozemarijn;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 peulen hete peper;
- 3 eetlepels plantaardige olien;
- 3 eetlepels olie drainage.;
- sla blaadjes.
- Recept nummer 3 (gegrilde lever):
- 400 g kippenlever;
- wat nootmuskaat;
- 2 eetlepels olijfolie;
- peper
- zout naar smaak;
- vruchten van verse vijgen;
- een handvol frambozen;
- 50 g walnoten
instructies:
Stap 1
Leg de kippenlever tien minuten in koud water. Na het weken, droog het en doe het in een koekenpan, bak het in plantaardige olie. Koel de lever iets af en hak of maal fijn in een blender.
Stap 2
Hak de kip fijn en voeg toe aan de lever. Week de vijgen in de wijn. Bak de pistachenoten (zonder vel) in een koekenpan zonder olie en maal ze op dezelfde manier. Hak de blaadjes knoflook en tijm fijn.
Stap 3
Klop het ei los. Snijd de in wijn gedrenkte vijgen in kleine stukjes. Voeg dit alles toe aan de gehakte lever en het vlees, zout en peper, giet de wijn erbij en meng goed.
Stap 4
Vet een ovenschaal in met olie en dek af met folie. Smeer ook de folie in met olie. Doe het mengsel in een ovenschaal en dek af met folie. Giet water in een tweede bak, die groter is dan de eerste, en plaats de patépan erin.
Stap 5
Zet dit waterbad anderhalf uur in de oven op 180°C. Let tijdens het koken op het waterniveau en voeg het regelmatig toe. Haal de folie van de schaal, zet in de koelkast en leg de leverpastei met vijgen op de schaal.
Stap 6
Bereid leverspiesjes met vijgen. Snijd het in kleine blokjes, na het verwijderen van de folie van de lever. Doe de stukjes in een kom.
Stap 7
Snijd de knoflook, rozemarijn en peper in kleine stukjes. Roer ze, zout en peper en voeg zonnebloemolie toe. Giet dit mengsel over de lever en zet twee uur in de koelkast om te marineren.
Stap 8
Leg de vijgen een half uur in warm water en snijd ze in partjes. Snijd het stokbrood in plakjes. Neem houten spiesen en leg er lever, brood, vijgen en salieblaadjes op.
Stap 9
Verhit een koekenpan met boter en plaats de spiesjes. Bak alles vijf minuten en breng op smaak met zout. Leg de slablaadjes op een schaal en leg er spiesjes met kant-en-klare lever op.
Stap 10
De lever kan worden gegrild met vijgen-frambozensaus. Week kippenlever in koud water. Kruid met peper, zout, voeg nootmuskaat toe.
Stap 11
Zet de lever een half uur in de koelkast. Doe er dan olijfolie in. Roer en plaats de lever op het grillrooster. Kook het op 200°C.
Stap 12
Maak een frambozen-vijgensaus. Schil verse vijgen en walnoten. Maal ze met een blender, voeg frambozen en kruiden toe en mix opnieuw. Leg de gekookte lever op een schaal en giet de bereide saus erover.
