Voordat u de golven gaat zouten, moet u ze goed voorbereiden op de procedure, namelijk door ze in water te laten weken. De smaak van het eindproduct hangt af van het juiste weken.
Het zouten van de champignons is geen lastige zaak, maar het vereist een zekere voorbereiding van champignons voor deze culinaire procedure, namelijk weken. Het weken zelf heeft zijn eigen nuances en regels die moeten worden gevolgd, anders bestaat het risico dat het product helemaal bederft - waardoor het ongeschikt wordt voor beitsen en beitsen.
Waar is inweken voor? Om zich te ontdoen van het bittere sap in paddenstoelen. Dat wil zeggen, de procedure is voornamelijk nodig om de smaak van de golven te verbeteren.
Wat betreft de weekregels, ze zijn heel eenvoudig: de paddenstoelen moeten worden schoongemaakt (je kunt een tandenborstel gebruiken om te reinigen, het verwijdert uitstekend alle soorten vuil, zowel van de bovenkant van de doppen als van de onderkant) en spoel voorzichtig af, sorteer de paddenstoelen (wit en het is beter om roze golven apart van elkaar te zouten) en vul ze vervolgens met koud water. De paddenstoelen moeten dus maximaal drie dagen in water worden bewaard en het water drie tot vijf keer per dag verversen. De bereidheid van de golven om te zouten moet uitsluitend worden gecontroleerd door hun doppen - ze moeten van plastic zijn en niet breken met lichte druk. Het zijn deze golven die, wanneer ze worden gezouten, knapperig, elastisch en ongelooflijk lekker blijken te zijn, ongeacht of ze koud of warm worden bewaard.
