Opera in witte cake is een gerecht uit de Franse keuken. De oorspronkelijke titel is "Opéra en blanc". De delicatesse blijkt ontzettend lekker, geweldig en mals te zijn. Het is onmogelijk om jezelf los te maken van het eten van deze cake.
Het is nodig
- - 200 g witte chocolade
- - 2 eetlepels. ik. citroen likeur
- - 1 theelepel citroenschil
- - 270 g boter
- - zout naar smaak
- - 35 g bloem
- - 230 g kristalsuiker
- - 6 eiwitten
- - 3 eieren
- - 125 g poedersuiker
- - 125 g amandelen
- - 400 g room
instructies:
Stap 1
Mona Lisa-koekje maken. Verander eerst de amandelen in meel. Doe de amandelblaadjes en de poedersuiker in een blender en hak ze fijn. Zeef vervolgens door een zeef.
Stap 2
Klop 3 eieren in een mixer. Voeg het amandelmengsel toe en klop nog 5-7 minuten. Voeg dan bloem toe en roer alles goed door elkaar. Klop in een kom 3 eiwitten met zout, voeg 35 g kristalsuiker toe. Combineer met amandel- en eimengsel. Smelt 20 g boter en voeg er 2 eetlepels aan toe. deeg en meng goed. Combineer dan met een biscuitmassa.
Stap 3
Bekleed een bakplaat met bakpapier, bestrijk met boter en giet het deeg uit. Verdeel gelijkmatig over het oppervlak, 1-1,5 cm dik.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 180 graden, plaats het koekje en bak in 10-15 minuten goudbruin. Haal de biscuit uit de oven, keer hem om op schoon bakpapier. Bak nog een koekje.
Stap 5
Maak een Zwitserse botercrème. Klop 190 g kristalsuiker en 3 eiwitten door elkaar. Plaats in een stoombad en blijf kloppen tot de kristalsuiker volledig is opgelost. Leg de eiwitten in ijswater en klop tot de meringue is afgekoeld. Voeg 250 g boter, 1 tl. citroenschil, 2 eetl. ik. likeur en meng alles goed.
Stap 6
Snijd het koekje in 3 cakes. Leg de eerste cake op de schaal, laat hem weken met boterroom, dek af met de tweede en laat opnieuw weken met de room, dek af met de derde cake, laat weken en zet op een koude plaats gedurende 1-1,5 uur.
Stap 7
Maak een witte chocolademousse. Verwarm 60 ml room en voeg chocolade toe, roer tot een gladde massa. Klop 240 ml room erdoor en combineer met chocolade.
Stap 8
Verwijder de cake en verzadig de bovenste cake met mousse. Bewaar op een koele plaats gedurende 6-8 uur. Versier de cake met rozen, amandelbloemblaadjes.
