Probeer deze verre van klassieke versie van de klassieke cake, en hij zal je zeker overtuigen met zijn smaak!
Het is nodig
- Voor een kleine cake:
- Deeg:
- - 200 g boter;
- - 1 ei;
- - 75 ml ijswater;
- - 325 g premium meel;
- - 1, 5 eetl. cognac;
- - 0,5 eetl. 9% azijn;
- - een snufje zout.
- Room:
- - 250 ml melk;
- - 50 g suiker;
- - 2 kleine verse dooiers;
- - onvolledige st.l. meel;
- - 75 g witte chocolade;
- - 0,5 tl vanillesuiker;
- - 15 gram boter;
- - 25 ml slagroom.
- - krentenjam voor de laag.
instructies:
Stap 1
Meng alle vloeibare cake-ingrediënten: ijswater, azijn, cognac. Roer het ei apart los met een snufje zout. Voeg azijn en cognac toe aan het ei en roer tot een glad mengsel.
Stap 2
Hak de koude boter met een mes in blokjes. Zeef 300 g bloem op een werkvlak en voeg olie toe. Draai alles met een mes tot kruimels. Verzamel meelkruimels op een heuvel, om een depressie te maken. Giet de vloeibare ingrediënten erin en kneed het deeg. Vorm 10 ballen en bedek ze met huishoudfolie en leg ze een uur in de kou.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 220 graden. Rol dunne cakes uit de balletjes en snijd ze op de diameter van de vorm (bijvoorbeeld met behulp van een bord). Bewaar de stekken: we strooien ze op "Napoleon". Bak elke cake, ingeprikt met een vork, gedurende 7 minuten. En het is beter om niet alle cakes tegelijk uit te rollen: ze mogen niet op kamertemperatuur zijn. We leggen de afgewerkte cakes op een stapel en gaan verder met de bereiding van de room.
Stap 4
Meng 25 g suiker met bloem en vanillesuiker. Voeg dooiers toe en mix tot een gladde massa. Breng in een kleine steelpan de resterende suiker en melk aan de kook. We voegen een bijna kokende massa toe aan de dooiers, terwijl we actief roeren (bij voorkeur met een mixer). Giet alles terug in de pan en zet terug op het fornuis, maar op middelhoog vuur. Kook al roerend tot het dik is. Haal dan van het vuur en voeg de gebroken witte chocolade en boter toe. Mix tot een glad en koel mengsel. Klop vervolgens de room op en meng met de room.
Stap 5
We verzamelen de cake, smeren twee cakes met room en de derde met jam, totdat ze op zijn. Bedek de bovenkant van de cake en de zijkanten met room en bestrooi met gehakte restjes. Laat eerst een uur op kamertemperatuur staan en daarna een nacht in de koelkast, zodat de "Napoleon" goed verzadigd is.
