De onvergelijkbare Opera-taart is in bijna elk Frans restaurant te bestellen. Hij heeft een onvergetelijke delicate nootachtige chocoladesmaak en een heerlijk aroma.
Voordat je begint met het maken van dit "meesterwerk", moet je weten dat dit recept niet voor luie huisvrouwen is en dat je er veel tijd en moeite aan moet besteden.
Het is nodig
- - 220 g biscuit eieren
- - 80 g eigeel voor biscuit
- - 220 g amandelmeel voor biscuit
- - 175 g poedersuiker voor biscuit
- - 160 g eiwit (125 g biscuit, 35 g in koffieroom)
- - 565 g suiker (100 g voor biscuit. 150 g voor impregnatie, 170 g voor koffieroom, 145 g voor glazuur)
- - 100 g koekjesmeel
- - 430 g gezette koffie (400 g voor impregnatie, 30 g voor koffieroom)
- - 20 g oploskoffie (10 g voor impregnatie, 10 g voor koffieroom)
- - 170 g pure chocolade (voor ganacheroom)
- - 120 ml melk (voor ganacheroom)
- - 140 ml room (40 ml in ganachecrème, 100 ml in glazuur)
- - 220 g boter (20 g in ganacheroom, 200 g in koffieroom)
- - 190 g water, (70 g in koffieroom, 120 g in glazuur)
- - 2, 5 st. eigeel in koffieroom
- - 8 g gelatine voor glazuur
- - 50 g cacao voor glazuur
instructies:
Stap 1
Om de siroop te krijgen, zet u eerst gemalen koffie en voegt u er 2 theelepels aan toe. oploskoffie en 150 g suiker. Meng alles goed.
Stap 2
Ga vervolgens verder met het koekje. Combineer bloem en poedersuiker en zeef dit mengsel. Voeg daar eidooiers en eieren toe, klop gedurende 10 minuten. Klop in een andere kom 125 g eiwit tot een dik wit schuim (om te controleren of het schuim volledig is opgeklopt, draai de kom ondersteboven, als het schuim niet stroomt, is het klaar) en voeg 100 g suiker toe.
Stap 3
Combineer nu het eiwit met het noten-eimengsel. Doe hiervoor wat eiwitten in een aparte kom en voeg het notendeeg toe en meng alles. Verdeel het voorbereide mengsel in 3 delen en bak 3 cakes op 200 graden, 10-12 minuten. Als de biscuit is afgekoeld, druk je hem plat tot een rechte rechthoek.
Stap 4
Hak voor ganache de chocolade fijn. Meng melk en 40 ml room en breng aan de kook. Giet dit mengsel vervolgens over de chocolade en voeg 20 g boter toe. Giet 20 g water in een pan, voeg er 50 g suiker aan toe, breng aan de kook.
Stap 5
Klop 35 g eiwitten op, voeg 13 g suiker toe, giet deze massa bij de suikersiroop en klop tot dik schuim. Klop in een andere kom 2, 5 eierdooiers.
Stap 6
Giet 50 g water in een pan en voeg 120 g suiker toe, breng aan de kook. Giet vervolgens over de opgeklopte dooiers en klop alles op hoge snelheid met een mixer. Voeg vervolgens de gezette koffie met suiker en 10 g oploskoffie toe, klop en voeg geleidelijk 200 g boter toe. Combineer vervolgens met de eerder bereide massa.
Stap 7
Om het glazuur voor te bereiden, maakt u de glazuurplaten zacht in water. Giet 120 g water, 100 ml room, 145 g suiker in een pan en breng aan de kook. Giet cacao in dit mengsel en roer. Haal dit van het vuur en voeg gelatine toe.
Stap 8
Als alles klaar is, begin je met het verzamelen van de cake.
1 laag: biscuit. Verzadig het met de siroop die je in het begin hebt gemaakt. Bestrijk met romige koffieroom.
2e laag: biscuit. Week ook in suikersiroop en bestrijk met het ganachemengsel.
3e laag: biscuit. Besprenkel opnieuw met siroop en bestrijk met de resterende botercrème. Zet een uur in de koelkast.
