Hot Aubergine Salad is een stevige, smakelijke en toch lichte groentesalade die ook als een op zichzelf staande lunch kan worden gebruikt. De smaak is rijk en helder, het aroma en het uiterlijk zijn ook erg smakelijk.
Het is nodig
- - 3 aubergines;
- - 2 rode paprika's;
- - 3 uien;
- - 4 verse tomaten;
- - 5 teentjes knoflook;
- - een bosje dille, peterselie, koriander;
- - 100 ml plantaardige olie;
- - gemalen peper, zout.
instructies:
Stap 1
Spoel alle groenten af, dep ze droog. Leg hele aubergines, paprika's, tomaten, gepelde uien in een ovenvaste schaal, besprenkel met olijfolie. Plaats in een oven verwarmd tot 190 graden gedurende 20 minuten. Bosjes verse kruiden afspoelen, droogdeppen. Pel de teentjes knoflook, hak ze fijn en fijn samen met de kruiden.
Stap 2
Doe de paprika's en tomaten uit de vorm na 20 minuten in een kom, span ze aan met huishoudfolie en laat 10 minuten staan. Bak aubergines met uien nog eens 15 minuten in de oven.
Stap 3
Schil de iets afgekoelde paprika's en tomaten van zaden en films, snijd ze in middelgrote blokjes. Verwijder de aubergines met uien, snijd de aubergines in tweeën, gebruik een lepel om het vruchtvlees van elk te verwijderen. Pureer het vruchtvlees in aardappelpuree samen met plakjes tomaat, paprika en uien, doe de groentemassa in een vorm, meng, breng op smaak met olie, zout en peper. Als je wilt, kun je het vruchtvlees van de aubergine in blokjes snijden, als je wilt dat de groenten een beetje knapperig worden in salades. We hebben geen halve aubergines meer nodig.
Stap 4
Plaats de schaal in de oven, verhoog de temperatuur tot 220 graden, kook gedurende 10-15 minuten. Verdeel daarna de hete auberginesalade over borden, breng op smaak met kruiden en knoflook.
