Auberginesalades zijn een heerlijk en bevredigend gerecht dat op een feestelijke tafel kan worden geserveerd of voor het diner kan worden bereid.
Vitaminesalade met aubergine
Je hebt nodig: 2 aubergines, een halve ui, 2 paprika's, 3 tomaten, 1 theelepel citroensap, 2 teentjes knoflook, zout, peper, kruiden, plantaardige olie.
Was de groenten, schil de aubergines en snijd ze in kleine cirkels van 0,5-0,7 cm dik. Breng op smaak met zout, roer en laat een half uur staan. Snijd de tomaten in plakjes, de paprika's in ringen. Hak de ui fijn en bewaar in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
Zodra de ui is gebakken, combineert u deze met de aubergines, nadat u ze eerder met keukenpapier hebt gedroogd. Kook de groenten 5 minuten. Koel de aubergines tot ze warm zijn.
Doe de tomaten en paprika's in een diepe slakom, voeg de gebakken aubergine, geperste knoflook, zout en peper toe. Giet vervolgens het citroensap bij de salade. Voeg fijngehakte greens toe en roer goed. Laat 10 minuten staan en serveer.
Pittige aubergine met Koreaanse wortel
Je hebt nodig: 3 aubergines, 2 uien, 2 wortels, 0,5 el. eetlepels azijn, 1 eetl. lepel sojasaus, zout, peper naar smaak, 1, 5 theelepels suiker, 2 teentjes knoflook, 6 el. eetlepels plantaardige olie, gedroogde gember, 1 theelepel sesamzaad, peterselie.
Was de aubergines, verwijder de staarten. Snijd in lange reepjes, bestrooi met zout, zet een half uur opzij. Giet 3 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan en leg de aubergine daarin. Bak tot ze goudbruin zijn.
Rasp de wortelen, snijd de ui in kleine halve ringen. Doe de groenten in een slakom. Voeg zout, peper, suiker en gember toe. Roer de ingrediënten, leg er hete aubergines op, voeg gehakte knoflook toe. Giet de azijn, sojasaus en de rest van de plantaardige olie erbij. Bestrooi vervolgens met gehakte kruiden en sesamzaadjes en roer goed door.
Dek de slakom af met een deksel en zet 2 uur in de koelkast in de koelkast. Garneer het voorgerecht met peterselieblaadjes en serveer.
Speciale salade met aubergine en kip
Je hebt nodig: 300 g kipfilet, 2 aubergines, 1 Bulgaarse peper, 1 wortel, zout, peper naar smaak, 1 el. een lepel mayonaise, plantaardige olie, kruiden.
Was de aubergine en snij in lange repen, bestrooi met zout en laat 20 minuten staan. Bak vervolgens de groente in plantaardige olie goudbruin, onder voortdurend roeren. Leg de aubergines vervolgens op een servet en laat afkoelen.
Rasp de wortel, snijd de paprika in stukjes. Bak groenten in plantaardige olie tot ze zacht zijn. Kook de kipfilet, koel af en verdeel in dunne vezels. Doe het vlees in een kom, voeg de aubergine, gebakken wortelen en paprika toe. Breng op smaak met zout, breng op smaak met mayonaise en roer. Leg het voorgerecht in een slakom en garneer met kruiden.
Gelaagde kaassalade met aubergine
Je hebt nodig: 2 aubergines, 3 tomaten, 2 paprika's, 3 teentjes knoflook, 150 g harde kaas, zout, peper - naar smaak, kruiden, plantaardige olie om te frituren, 1 el. een lepel mayonaise.
Schil en snijd de aubergines in plakken van 0,5 cm dik en bak ze vervolgens aan beide kanten in plantaardige olie tot ze zacht zijn.
Snijd de tomaten en paprika's in plakjes, rasp de kaas op een fijne rasp, hak de greens fijn, hak de knoflook fijn. Leg de salade in lagen op een platte schaal. Leg eerst een laag aubergine, bestrooi met knoflook en zout. Verspreid vervolgens de geraspte kaas, bestrijk de laag met mayonaise.
Vervolgens - een laag tomaten en paprika's, opnieuw mayonaise. Herhaal alle lagen nog een keer. Garneer de salade met kruiden erop. Zet deze geweldige heerlijke salade in de koelkast en je kunt je gasten in 2 uur verrassen.
