De Italiaanse keuken is rijk aan verschillende auberginegerechten. Er zijn soepen, pasta's en pizza's met deze heerlijke groente erin. Warme salades met aubergines zijn helder en geurig, de Italianen hebben een grote verscheidenheid aan verschillende recepten bedacht.
Warme groentesalade met aubergine en geitenkaas
Je kunt deze salade serveren als lichte snack voor de lunch, of als hoofdgerecht voor een laat diner. Je zal nodig hebben:
- 1 grote aubergine;
- 2 rode paprika's;
- 2 gele paprika's;
- 1 grote jonge groentemerg;
- 200 gram geitenkaas;
- Een handvol sla (romaine, andijvie, spinazie);
- 250 ml olijfolie;
- 100 ml balsamicoazijn;
- 1 teentje knoflook, gepeld;
- 3 takjes verse tijm;
- 10 verse basilicumblaadjes;
- zout en versgemalen peper.
In plaats van één jonge courgette kun je meerdere courgettes gebruiken.
Verwarm de oven voor op 170C. Snijd het steeltje van de paprika, halveer het fruit en verwijder de zaadjes. Snijd eerst de courgettes en aubergines in plakken van 1 centimeter dik en snijd vervolgens elke ring doormidden. Klop 200 ml olijfolie, azijn, fijngehakt teentje knoflook, tijmtakjes en gehakte basilicumblaadjes tot een luchtige saus. Bekleed een ovenschaal met folie zodat een deel ervan naar de zijkanten hangt. Leg de paprika's met de snijkant naar beneden, breng op smaak met zout en peper, besprenkel met olijfolie en dek af met folie om de paprika's af te sluiten. Groenten 20 minuten roosteren. Doe de afgewerkte paprika's in een kom en dek af met huishoudfolie. Opzij zetten. Spreid de plakjes aubergine en courgette uit op een voorgeoliede bakplaat en bak de groenten 5-7 minuten. Snijd de paprika's in reepjes en dip ze in de marinade. Stuur daar ook hete aubergines en courgettes. Laat het 3-4 minuten intrekken. Snijd intussen de geitenkaas in plakjes en leg op een bakplaat en plaats in de hete oven. Laat de kaas een beetje smelten. Maak een salade door sla en kaas toe te voegen aan warme groenten. Roer en serveer.
Aan deze salade kun je kleine gegrilde cherrytomaatjes toevoegen.
Lichte warme auberginesalade
Je kunt ook een heel eenvoudige auberginesalade maken met honingdressing. Je zal nodig hebben:
- 1 grote aubergine;
- 1 grote rode ui;
- 1 avocado;
- schil van 1 citroen;
1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel Dijon-mosterd;
- 1 eetlepel vloeibare honing;
- 1 eetlepel gehakte oreganoblaadjes;
- olijfolie;
- zout en versgemalen peper;
- takjes peterselie ter decoratie.
Snijd de aubergines in plakken van 1-1,5 cm dik, pel de ui en snijd in partjes. Bestrijk de groenten met plantaardige olie en grill ze tot ze lichtbruin zijn. Schil en snijd de avocado. Klop in een aparte kom de wijnazijn, Dijon-mosterd, honing en ongeveer 100 ml olijfolie door elkaar en breng de saus op smaak met gemalen peper en fijngemalen zout. Combineer warme groenten, voeg avocado toe en breng op smaak met saus. Bestrooi met citroenrasp, garneer met peterselie en serveer.
