Lever in het Spaans is een heerlijk gerecht genaamd chapfaina in Italië. Het is de moeite waard om een beetje pit aan de leversaus toe te voegen, zodat zowel de saus zelf als de lever die erin wordt gestoofd lekkerder wordt.
Het is nodig
- Voor vier porties:
- - 500 g lever;
- - 100 ml droge witte wijn;
- - 1 ui;
- - 5 stuks. erwten;
- - 2 teentjes knoflook;
- - een snufje karwijzaad, kaneel;
- - peterselie, paneermeel, plantaardige olie, rode peper, zout.
instructies:
Stap 1
Maak de lever schoon van films, kook tot ze zacht zijn (20 minuten is genoeg) in gezouten water. Voeg witte wijn, peperkorrels toe aan de pan.
Stap 2
Verwijder de lever, spoel af, zeef de bouillon. Snijd de lever in kleine stukjes.
Stap 3
Verhit plantaardige olie in een koekenpan, bak de gesnipperde ui, knoflook. Voeg 100 ml water toe, doof een beetje.
Stap 4
Voeg als de ui zacht is de kruiden toe (het is wenselijk dat bijna al het water verdampt), laat een paar minuten sudderen.
Stap 5
Breng de stukjes lever over in de resulterende saus, giet over de gespannen bouillon, bestrooi met broodkruimels. Laat 5 minuten op laag vuur sudderen - niet meer.
Stap 6
Je kunt Spaanse lever zowel koud als warm op tafel serveren samen met een saus van uien en kruiden.
