De wereldwijd populaire gazpacho-soep is uitgevonden door Spaanse chef-koks die dit pittige en aromatische gerecht uitsluitend bereiden van verse groenten, droog wit brood en kruiden. Gazpacho is gemakkelijk thuis te maken en is ideaal voor het hete seizoen omdat het gekoeld wordt geconsumeerd.
Klassieke recepten
Om Spaanse gazpacho te bereiden heb je 300 g gedroogd witbrood, 500 g verse komkommers, 1,5 kg verse tomaten, 1 grote paprika (rood), 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 150 ml olijfolie, 1 eetl. ik. citroensap, stengel bleekselderij en een snufje koriander. Gedroogd witbrood wordt in kleine blokjes gesneden en in een kom gedaan, en de tomaten worden 10 seconden in kokend water gedompeld, daarna 2 seconden in koud water en van hen geschild. Gepelde tomaten worden in stukjes gesneden, in een blender gedaan en tot puree-consistentie gehakt. Rode paprika's worden geschild van zaden, geschild van komkommers, waarna deze groenten ook in stukjes worden gesneden en in een blender worden gehakt met uien en knoflook. Vervolgens worden tomatenpuree, koriander, citroensap en olijfolie eraan toegevoegd in een blender, zout en peper. De afgewerkte gazpacho wordt voor het serveren een uur in de koelkast gekoeld.
De klassieke gazpacho-soep wordt geserveerd met gehakte bleekselderij en blokjes wit geroosterd brood.
Om nog een klassieke gazpacho te bereiden, moet je 15 grote rijpe tomaten, 4 komkommers, 3 rode paprika's, 4-5 teentjes knoflook, 3-4 sneetjes oud wit brood en 1 grote rode ui nemen. Je hebt ook nodig: 125 ml extra vierge olijfolie, 4 el. ik. rode of sherrywijnazijn, 1 eetl. ik. zeezout, een bosje peterselieblaadjes, droge rode wijn of tomatensap (naar smaak). Plet de knoflook en het zout in een vijzel, voeg dan het brood toe, plet het, giet de olijfolie erbij, roer tot een gladde massa, dek af en laat 1,5 uur trekken. Snijd de ui fijn, giet er azijn in en schil en ontpit de tomaten en komkommers. Paprika's worden in de oven zwart en bruin gebakken, geschild, de peterselie grof gehakt en de groenten in kleine porties in een blender gedaan, waarna de ui met azijn en de inhoud van de vijzel worden toegevoegd. Roer de massa tot een gladde massa, zet 8 uur in de koelkast en serveer de afgewerkte soep in glazen, verdun het met koud tomatensap of rode wijn.
Geassorteerde Gazpacho
Om een gazpachoschotel te bereiden, heb je 600 g komkommers, 1 grote witte ui, 2 groene paprika's, ¼ rode paprika, 10 el. ik. extra vierge olijfolie, een grote bos dille, 3 el. ik. wijn- of sherryazijn, 300 ml drinkwater of groentebouillon, evenals versgemalen zwarte peper en zout naar smaak. De uien en komkommers worden geschild en in stukjes gesneden, en de paprika's worden ontdaan van de schotten/zaden en fijngehakt, waarbij een kwart van de groene paprikapeul opzij blijft. De stengels van de dille worden afgesneden en de bereide groenten (behalve groene paprika's) worden in een blender gedaan, waar ze worden gehakt en er koud drinkwater of groentebouillon aan wordt toegevoegd.
Geassorteerde gazpacho past goed bij croutons, mosselen, gekookte garnalen of dunne plakjes gebakken kip.
Voeg 6 eetlepels toe aan de gesneden groenten. ik. olijfolie, azijn, peper en zout, waarna het mengsel in een bakje wordt gegoten en in de koelkast wordt afgekoeld. De resterende peper wordt in kleine blokjes gesneden met komkommers, gemengd en licht gezouten. Gekoelde gazpacho wordt in glazen gegoten, besprenkeld met gehakte groenten, gegoten met olijfolie en geserveerd.
