De naam van het gerecht komt van het Franse woord "languette", wat "tong" betekent. Inderdaad, de ronde stukjes roze vlees lijken er vaag op. Of misschien werd het gerecht zo genoemd omdat het malsste vlees gewoon in je mond smelt?
Het is nodig
- - 600 g ossenhaas;
- - 30 gram bloem;
- - 30 gram boter;
- - 60 g vet om te frituren;
- - 100 g brood;
- - 100 g kalfslever;
- - 50 gram ham;
- - 100 g champignons;
- - 250 ml bouillon;
- - 1 eetlepel aardappelmeel;
- - 3 eetlepels water;
- - 100 ml rode wijn;
- - peterseliegroenten;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Schil gekoeld vlees van films en vet, spoel af en klop lichtjes. Snijd over de draad in 8 stukken van ongeveer 2 cm dik en vorm ze tot een ronde vorm. Doe het vlees in een kom, dek de schaal af met een deksel en laat ongeveer 1 uur op kamertemperatuur staan.
Stap 2
Schil de champignons, kook ze in de bouillon (of in water, waaraan het bouillonblokje wordt toegevoegd). Los het aardappelmeel op in koud water en voeg het mengsel toe aan de kant-en-klare champignons voor de saus. Kook alles al roerend, dan zout, giet de wijn erbij en meng alles opnieuw.
Stap 3
Snijd de korst van het brood. Snijd 8 plakjes. Vet ze elk aan beide kanten in met boter. Doe in een hete pan en bak lichtbruin tot ze goudbruin zijn.
Stap 4
Bereid de lever voor, schil het stuk folie en spoel af onder stromend water. Droog het stuk met een handdoek, bestrooi met bloem en bak aan alle kanten in een pan. Laat de lever iets afkoelen en snijd hem in reepjes, snijd de ham in dezelfde stukken, combineer deze ingrediënten en zet op een warme plaats zodat de lever niet afkoelt.
Stap 5
Haal de voorbereide spalken uit de kom, zout het vlees en bestrooi met bloem. Verhit in een koekenpan met dikke bodem het vet en bak de spalken erin aan beide kanten goudbruin, terwijl het vlees van binnen roze moet blijven.
Stap 6
Leg de gefrituurde broodplakken op een schaal, leg op elk van hen een spalk, waarop 1 eetlepel lever en ham. Besprenkel met champignonsaus en bestrooi met gehakte peterselie.
