Oma is een mals, luchtig deeg gemaakt van gist- of koekjesdeeg. Er zijn veel recepten voor bedienden, maar ze zijn allemaal verenigd door een groot aantal eidooiers in hun samenstelling.
Het is nodig
-
- Voor "Tedere Babka":
- - eieren - 6 stuks;
- - eidooiers - 3 stuks;
- - poedersuiker - 150 g;
- - bloem - 125 g;
- - citroenschil - 2 eetl. ik.;
- - vanillesuiker - 1 zakje;
- - boter - 100 g;
- - paneermeel - 50 gr.
- Voor "Honing Babka":
- - honing - 250 g;
- - room - 150 g;
- - meel - hoeveel het zal kosten;
- - verse gist - 30 g;
- - melk - 80 g;
- - suiker - 200 g;
- - eidooiers - 5 stuks;
- - boter - 200 g;
- - zout - 1/2 theel.
- Voor "Poppy Oma":
- - melk - 375 g;
- - verse gist - 30 g;
- - boter - 150 g;
- - kristalsuiker - 200 g;
- - citroenschil - 4 el. ik.;
- - eidooiers - 4 stuks;
- - zout - naar smaak;
- - bloem - 3 glazen;
- - papaver - 150 g;
- - honing - 1 eetl. ik.;
- - kaneel - 1 theelepel;
- - chocoladeschilfers - 20 g.
instructies:
Stap 1
Om "Tender Babka" te bereiden, klop je 6 eieren in een geëmailleerde pan, voeg je 3 dooiers toe en klop je in een warmwaterbad, voeg 150 gram poedersuiker toe. Zodra het mengsel een beetje begint in te dikken, haal je het uit het waterbad en blijf je kloppen tot het volledig is afgekoeld.
Stap 2
Voeg 125 gram bloem, 2 eetlepels gekneusde citroenschil, een pakje vanillesuiker, 100 gram gesmolten boter toe en kneed het deeg. Vet een ovenschaal in met boter, bestrooi met paneermeel en vul voor de helft met deeg. Bak de oma gaar op 180°C.
Stap 3
Bereid honing oma voor. Kook hiervoor 250 gram honing, verwijder het schuim, haal van het vuur en meng met 150 gram room. Giet er voldoende bloem bij zodat het deeg niet te dik wordt en laat iets afkoelen. Los op dit moment 30 gram verse gist op in een beetje melk en meng het zodra het schuimt met het deeg.
Stap 4
Bedek het deeg met een handdoek en laat het op een warme plaats rijzen. Klop 200 gram suiker met 5 eidooiers op. Voeg vervolgens 200 gram gesmolten boter, dooiers met suiker en een beetje zout toe aan het deeg. Leg het deeg in een ingevette ovenschaal en plaats in een voorverwarmde oven op 180°C. Bak tot ze gaar zijn.
Stap 5
Om Poppy Babka te maken verdun je 30 gram verse gist in 125 gram melk, voeg je 150 gram gesmolten boter, 150 gram kristalsuiker, 4 eetlepels gehakte citroenschil, een beetje zout en 4 eidooiers toe. Klop het resulterende mengsel met 3 kopjes bloem en fermenteer op een warme plaats.
Stap 6
Bereid de papavervulling voor. Kook hiervoor 1 glas melk met 2 eetlepels suiker, voeg 150 gram maanzaad toe en kook tot het gaar is. Maal het maanzaad fijn met een vijzel en meng het mengsel met 1 eetlepel honing, 1 theelepel kaneel en 20 gram chocoladeschilfers.
Stap 7
Rol het deeg uit, bestrijk met de vulling, rol uit tot een rol en leg in een ingevette ovenschaal. Laat het deeg een uur rijzen en bak het dan gaar op 180°C.
