Veel families verzamelen, bewaren en erven de recepten van grootmoeder zorgvuldig. De volgens hen bereide gerechten zijn in de regel lekker, voedzaam en gezond, zoals ze al eeuwenlang worden geprobeerd.
Het is nodig
- Voor de pompoen:
- - 1 glas gierst;
- - 2 glazen water;
- - ½ glas room;
- - 2 glazen melk;
- - 1 kop pompoenpuree;
- - 1 ei;
- - 3 eetl. ik. boter;
- - zout.
- Voor kalfsoor:
- - 600 g kalfshaas;
- - 1-2 uien;
- - 400 g aardappelen;
- - 1-2 wortelen;
- - 180 g rapen;
- - 40 g roggecrackers;
- - 220 g zure room;
- - 3-4 teentjes knoflook;
- - 2 laurierblaadjes;
- - 10 erwten piment;
- - 400 ml bouillon;
- - 100 g boter;
- - zout.
- Voor mede:
- - 800 g honing;
- - 200 g rozijnen;
- - 5 citroenen;
- - 1 theelepel gist;
- - 3 eetl. ik. meel;
- - 10 liter water.
instructies:
Stap 1
Pompoen
Kook het ei hard, koel af, pel en hak fijn. Sorteer de gierst, spoel meerdere keren in heet gekookt water tot het transparant wordt. Doe de granen vervolgens in een pan, bedek ze met kokend water, zout en zet op hoog vuur. Al roerend en afschuimend schuim al het water verdampen tot de gierst kookt. Giet dan de hete melk erbij, zet het vuur laag tot medium en breng opnieuw aan de kook, zet dan het vuur weer lager. Kook de gierst in melk tot de pap dikker wordt. Voeg vervolgens de pompoenpuree, het gekneusde ei en de helft van de boter toe. Roer, breng over naar een ingevette keramische pot en breng de pompoen in de oven gedurende 15 minuten op 220 ° C. Breng de gekookte pap op smaak met de resterende boter en serveer met room.
Stap 2
Kalfsoor
Was het vlees, droog het en snijd het in stukken van ongeveer 30-40 gram. Dek af met plasticfolie en sla met een houten hamer. Dan zout, in een kom doen en ongeveer een half uur laten staan. Pel de uien, snijd ze in reepjes en bak ze in boter. Giet gesmolten boter in vuurvaste potten, doe laurier en piment in een pot, dan kalfsvlees. Bestrooi met gebakken uien en geraspte roggebroodkruimels erover. Aardappelen, wortelen en rapen grondig wassen, schillen, in plakjes snijden en in potten op uien en paneermeel leggen. Schenk de oorbouillon erbij, breng op smaak met zout, dek af en plaats in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat ongeveer een uur sudderen. Voeg voor het einde van het koken zure room gemengd met geplette knoflook toe aan de potten. Serveer oordopjes in geportioneerde potten of op borden met verse komkommers, tomaten en groene salade.
Stap 3
Mede
Was de citroenen, droog ze, snijd ze in cirkels en verwijder de zaadjes. Combineer met gewassen rozijnen en honing en bedek met heet gekookt water. Meng alles heel goed totdat de honing volledig is opgelost. Als het mengsel iets is afgekoeld, voeg je droge gist gemengd met bloem toe en laat je het een dag op kamertemperatuur staan. Zeef vervolgens de resulterende infusie door een zeef, fles, sluit goed af en plaats op een koude plaats. Na 10 dagen is de mede klaar om te eten.
