Het originele Griekse gerecht "Paputzakya" (vertaald als "schoenen") wordt bereid met de zeer populaire Bechamelsaus, en hier fungeert het als Besamel-crème. Deze crème wordt gebruikt in de volgende gerechten: "Pastizio" - braadpan met pasta en gehakt, "Musakas" - braadpan met aardappelen, aubergine en gebakken gehakt met kruiden.
Het is nodig
- - 4 dingen. aubergine;
- - 3 eetl. eetlepels bloem;
- - 1-2 eetl. eetlepels tomatenpuree;
- - 1 bosje peterselie;
- - 1, 5 glazen melk;
- - 1 pc. Lukas;
- - 500 g gehakt (rund, varken - 1: 1);
- - 3 eetl. eetlepels boter (voor room);
- - plantaardige olie (voor het bakken van aubergines);
- - zout;
- - zwarte peper;
instructies:
Stap 1
Was de aubergines, halveer ze en snijd ze kruiselings in, zout en laat ze staan om de bitterheid te verwijderen.
Stap 2
Spoel de aubergines vervolgens grondig van het zout, veeg ze af met keukenpapier en bak ze aan beide kanten. Leg ze in een handige ovenschaal in de oven.
Stap 3
Fruit fijngehakte uien in olijfolie, voeg gehakt toe, onder voortdurend roeren, dan tomatenpuree, zout, peper, peterselie, voeg een beetje water toe en laat sudderen tot het vocht volledig is verdampt. Maak met een lepel een kuiltje in de aubergine en leg het gehakt erin.
Stap 4
Bereid Besamel-crème voor. Na het smelten van de boter bak je de bloem erin, voeg je hete melk, zout toe en roer je continu met een garde zodat er geen klontjes ontstaan. Als de crème begint te bubbelen, is hij klaar.
Stap 5
Doe de afgekoelde room in een spuitzak met eventueel hulpstuk en verdeel de aubergine over het hele oppervlak. Giet voorzichtig 0,5 koffiekopjes water in de bodem van de schoenvorm en bak op 225-250 °C tot er een mooie gouden korst ontstaat.
