Een origineel en smakelijk auberginegerecht met gevulde schnitzels kan in het zomerseizoen een regelmatig lekker tussendoortje worden.
Het is nodig
- Voor schnitzels:
- - 2 eieren;
- - 1 ui;
- - 75 g fetakaas;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 1 bosje groen;
- - 60 g toastbrood;
- - zout
- - grond zwarte peper;
- - 600 g gehakt (varken en rund);
- - 4 eetlepels plantaardige olie;
- - 10 olijven en ontpitte olijven elk;
- Voor garnering:
- - 6 plakjes kaas;
- - 2 grote aubergines;
- - 2 grote tomaten;
- - zout;
- - grond zwarte peper;
instructies:
Stap 1
Om gehakt te bereiden, weekt u poreus wit brood (voor toast), nadat u de korst ervan hebt afgesneden. Pel de ui en hak deze op een grove rasp.
Stap 2
Meng vervolgens de ui met het geperste brood, voeg de eieren één voor één toe, roer de fijngehakte greens en het gehakte varkensvlees en rundvlees erdoor. Roer de resulterende massa grondig, peper en zout. Klop het gehakt goed los in een kom.
Stap 3
Pel de knoflook en hak deze samen met de olijven en olijven fijn. Snijd de fetakaas in 8 gelijke plakken.
Vorm 8 tortilla's van gehakt, nadat je eerst je handen bevochtigd hebt.
Stap 4
Vouw de vleescakes in paren, plaats ertussen eerst het voorbereide mengsel van olijven en knoflook, dan de plakjes kaas. Bestrijk de pasteitjes met plantaardige olie en gril ze vier minuten aan elke kant.
Stap 5
Was twee grote aubergines, snijd ze in de lengte in plakjes, maar niet helemaal, met behoud van een langwerpige vorm. Zout en zet ze 20-30 minuten opzij om de bitterheid los te laten, spoel ze vervolgens af onder stromend water en droog ze af.
Stap 6
Was twee grote tomaten en snijd ze in cirkels. Kruid de auberginepulp met peper en zout. Leg de plakjes kaas en tomaat tussen de plakjes. Aubergines op aluminiumfolie grillen tot ze gaar zijn.
