Aspic maken is niet eenvoudig. Het proces is omslachtig en duurt enige tijd. Het gerecht blijkt echter erg lekker te zijn en zal de feesttafel perfect versieren.
Het is nodig
- - kabeljauw - 1,5 kg;
- - citroen - 1 stuk;
- - peterselie (groen) - 30 g;
- - wortelen - 2 stuks;
- - gelatine - 50 g;
- - bieten - 1 st.;
- - ui - 1 st.;
- - knolselderij - 1 st.;
- - prei - 1 stengel;
- - peperkorrels - 10 stuks;
- - gemalen zwarte peper - een snuifje;
- - zout - 0,5 theelepel;
- - eieren - 2 stuks.
instructies:
Stap 1
Bereiding van vis. Darm de vis, verwijder de kop, vinnen en staart. Goed afspoelen met water. Snijd de vis in de lengte in twee helften, verwijder alle botten. Snijd de filet in reepjes van 1, 5 cm breed, overgiet met citroensap.
Stap 2
Schil de wortelen, kook. Snijd de gekookte wortel in blokjes. Leg in de bouillon waarin de wortelen gekookt zijn de kop, staart, rug en vinnen van vis, uien, prei, selderij, peperkorrels. Voeg water toe (zodat het totale volume vloeistof 2 liter is), zout en peper. Laat 30 minuten sudderen.
Stap 3
Leg de visfilets in de bouillon en kook nog 10 minuten. Verwijder de vis, zeef de bouillon. Snijd de visfilet in blokjes.
Stap 4
Rasp de bieten op een grove rasp en voeg toe aan de bouillon, kook gedurende 10 minuten. Zeef vervolgens de bouillon opnieuw.
Stap 5
Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de blanken tot een koel schuim, giet in de bouillon, meng, breng aan de kook. Haal van het vuur en laat 10 minuten staan. Verwijder het schuim en zeef de bouillon opnieuw.
Stap 6
Voeg gelatine toe aan de warme bouillon en roer tot het is opgelost. De vulling is klaar.
Stap 7
Bedek de vorm met vershoudfolie. Leg de vis en wortelen in lagen en bedek ze dan met de bouillon en gelatine. Koel af en laat de vulling in de koelkast staan totdat deze stolt. Haal de afgewerkte aspic uit de vorm, decoreer met verse kruiden. Het gerecht is klaar!
