Bonen zijn een uniek product en worden ook wel een plantaardig analogon van vlees genoemd. Het unieke van bonen ligt in het feit dat het eiwit in de samenstelling qua voedingswaarde niet inferieur is aan dierlijke eiwitten, en daarom zijn bonengerechten zo goed bij het vasten.
Het is nodig
- -4 kabeljauwfilets van elk 180 g
- -100 g erwtjes
- -5 g ghee
- -100 g rode bonen
- -100 g jonge asperges
- -kippenbouillon
- - kruiden en specerijen (tijm, rozemarijn, knoflook, sesamzaad, rietsuiker)
- -olijfolie
- miso-pasta
- -sojasaus
- -rijst wodka
instructies:
Stap 1
Week de bonen een nacht in een ondiepe kom, giet ze af, spoel ze af en kook ze gaar. Bereid de marinade voor. Meng hiervoor in een aparte kom 1 eetl. misopasta, 2 tl bruine suiker, een beetje sojasaus en 4 el. rijstwijn.
Stap 2
Giet de marinade over de vis en laat ongeveer 3 uur staan. Blancheer de doperwtjes en asperges in een pan met kokend water 30-40 seconden en dompel de groenten onmiddellijk onder in koud water.
Stap 3
Smelt boter in een koekenpan, voeg kippenbouillon, knoflook, rozemarijn en tijm toe en laat op laag vuur sudderen tot het stroperig is. Doe de bonen, erwten en asperges in een koekenpan en laat een paar minuten sudderen in de resulterende dikke boter met de toevoeging van knoflook en kruiden.
Stap 4
Zet de pan opzij van het fornuis en dek af. Bak de kabeljauw aan beide kanten, voeg hier een snufje sesamzaad en wat rietsuiker toe. Leg de vis in een ovenschaal en zet deze 8-10 minuten in de oven, verwarm hem voor op 180 graden. Serveer gemengd met groenten.
