Tongaspic is een echte delicatesse die ideaal is voor familie- en feestelijke maaltijden. Je kunt het koken volgens verschillende recepten. Het is echter noodzakelijk om gelatine te gebruiken.
Gelei tong met ei
Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
- rundertong (middelgroot) - 1 stuk;
- wortelen - 2 stuks;
- gelatine - 15 g;
- ui - 1 st.;
- kippenei - 2 stuks;
- zout - naar smaak;
- greens - ½ bos.
Spoel de rundertong af onder stromend water en schraap met een mes eventuele tandplak eraf. Breng het over in een pan en bedek het met water. Zet alles in brand, breng aan de kook en kook 2-3 uur, terwijl je 30 minuten voordat je klaar bent, zout moet toevoegen. Dompel de gekookte tong in koud water, leg hem op een snijplank en verwijder hem.
Als je de tong kookt, kun je kruiden toevoegen. 1 theelepel is voldoende om het gerecht een heerlijk aroma en hartige smaak te geven.
Snijd de uien en wortelen in blokjes, doe de groenten in een pan en kook tot ze gaar zijn. Giet gelatine in een diepe kom en bedek met koud water. Laat het vervolgens 30-40 minuten zwellen. Kook gedurende deze tijd de eieren, koel af, pel en hak ze fijn.
Zeef de bouillon die eruit kwam na het koken van de tong en voeg de gezwollen gelatine eraan toe. Zet de massa in brand en breng aan de kook, roer het, want het is noodzakelijk om de gelatine volledig op te lossen.
Snijd de gekookte en geschilde tong in stukjes, meng ze met groenten en een ei. Verdeel de resulterende massa in een vorm en vul met een op gelatine gebaseerd mengsel. Zet alles een paar uur in de koelkast. Daarna kun je het gerecht op tafel serveren, nadat je het hebt versierd met fijngehakte kruiden.
Gegeleerde tong met kaas
De gelei-tong bereid volgens dit recept zal origineel blijken te zijn. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- rundertong -1 st.;
- water - 2 liter;
- boter - 100 g;
- wortelen - 1 st.;
- ui - 1 st.;
- smeltkaas - 200 g;
- gelatine - 10 g;
- roggebrood - 500 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- zout en zwarte peper naar smaak.
Spoel je tong onder stromend water, doe in een pan, bedek met vloeistof en steek in brand. Wanneer de vloeistof kookt, verwijder dan het schuim en voeg dan zout, peper en wortelen en uien toe die in tweeën zijn gesneden, die moeten worden geschild. Kook de tong minimaal 2,5 uur. Haal het er dan uit, dompel het in ijswater en pel het eraf.
Neem roggebrood, snijd de korsten eraf en breng de kruimel over in een blender en hak fijn. Voeg er de smeltkaas, gehakte knoflook en kruiden aan toe. Meng alles opnieuw en vorm dan op een schaal van de resulterende massa een dia met je handen.
Je kunt margarine gebruiken in plaats van boter, maar gebruik er alleen eentje met minimaal 60% vet.
Week de gelatine in een kom. Voeg vervolgens 400 ml hete bouillon toe en roer goed tot een homogene consistentie is verkregen. Snijd de geschilde tong in plakjes (ongeveer 7 mm dik). Leg ze op een berg brood en kaas en giet dan alle bouillon en gelatinegelei erover. Bedek de schaal vervolgens met plastic en zet in de koelkast totdat het stolt. Het kan geserveerd worden met verschillende sauzen.
