Empanadas (empanada) zijn gefrituurde gevulde pasteitjes die vooral populair zijn in Latijns-Amerika en het Iberisch schiereiland. Voor de bereiding van het klassieke empanadasdeeg wordt varkensvet (reuzel) gebruikt, maar in sommige aangepaste recepten wordt het vervangen door boter. Hieronder staat een recept voor Argentijnse empanadas, dicht bij de traditionele.
Het is nodig
- Voor de test:
- - 700 g tarwebloem;
- - 100 g varkensreuzel;
- - 10 g keukenzout;
- - 300 ml warm drinkwater.
- Voor het vullen:
- - 500 g mager rundergehakt;
- - 5 groene uienveren;
- - 1 middelgrote ui;
- - 1 rode paprika;
- - 15 olijven;
- - 2 gekookte eieren;
- - zoete en pittige paprikapoeder;
- - komijn;
- - zout, zwarte peper;
- - 100 ml runderbouillon.
- Bovendien:
- - plantaardige olie voor diep vet.
instructies:
Stap 1
Doe het reuzel in een pan, steek het in brand en smelt tot het vloeibaar is. Giet het zout met water en roer om de kristallen volledig op te lossen. Bloem door een zeef zeven. Giet in een kom met hoge zijkanten, roer er geleidelijk gezouten water en reuzel door. Kneed dus het deeg, dat voldoende plastisch en niet plakkerig moet zijn, en er moeten zich bellen op het oppervlak vormen.
Stap 2
Maak een broodje van het deeg, wikkel het in huishoudfolie en laat het 30-40 minuten binnen staan. Rol vervolgens een laag van ongeveer 2 cm dik uit het deeg, terwijl het werkoppervlak droog moet zijn, niet bestrooid met bloem. Gebruik een dunwandig glas of een ronde vorm om blanco's voor toekomstige taarten uit het deeg te snijden. Leg ze op elkaar en dek af met huishoudfolie om oprollen te voorkomen.
Stap 3
Snijd voor de vulling de ui en rode peper fijn. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de groenten. Voeg gehakt toe en bak even mee - het vlees moet van kleur veranderen. Haal de pan van het vuur. Voeg paprikapoeder, komijn, versgemalen peper, gehakte olijven toe en pas de dikte aan door er een beetje bouillon bij te gieten. Roer en zet een tijdje in de koelkast.
Stap 4
Pel de eieren, hak ze fijn, voeg toe aan de vulling. Leg op elk rond stuk deeg een lepel van de vulling. Bevochtig de randen met drinkwater en blind ze met een varkensstaart, zoals bij dumplings.
Stap 5
Verhit plantaardige olie in een hoge bak met dikke wanden, dompel een paar taarten in diep vet en bak ze goudbruin. Plaats kant-en-klare empanadas op keukenpapier om overtollige olie te laten glazigen. Als je wilt, kun je Argentijnse taarten in de oven koken in plaats van diep vet, hiervoor moet je de blanco's op bakplaten leggen, geolied of bedekt met perkament, vet erop met een mengsel van eidooier geschud met een garde met melk en plaats gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 230°C.
