Vandaag breng ik een zeer ongebruikelijk en heerlijk recept onder uw aandacht voor het maken van Argentijnse groentestoofpot in pompoen. Lekker, aromatisch en vooral vrij eenvoudig te bereiden. Goed voor vegetariërs, geweldig om te vasten.
Het is nodig
- Pompoen voor 1 kg,
- 2 aardappelen,
- 1 wortel
- 1 tomaat,
- 1 ui
- halve paprika,
- 1 mais
- komijn - een snuifje
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels plantaardige olie
- een half glas rode linzen,
- een beetje zout
- wat zwarte gemalen peper,
- 100 gram gedroogde abrikozen,
- een halve bos koriander.
instructies:
Stap 1
We wassen de pompoen en snijden de bovenkant af zodat er een deksel ontstaat. We reinigen van zaden en pulp. Smeer de pompoen van binnen en van buiten met olie. We bakken 40-60 minuten in de oven op 180 graden. De baktijd van de pompoen is afhankelijk van de variëteit.
Stap 2
Schil de ui, snij in halve ringen.
We schillen de wortels, in ringen gesneden.
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes.
Snijd de tomaat en paprika in blokjes.
Pel en hak de knoflookteentjes.
We wassen de linzen en gedroogde abrikozen.
Stap 3
Bak uien, wortelen en aardappelen in een koekenpan in twee eetlepels plantaardige of olijfolie (5-7 minuten).
Voeg knoflook, tomaat en paprikablokjes toe aan de pan bij de aardappelen, kook nog eens vijf minuten. Voeg linzen en gehakte gedroogde abrikozen toe, bak met groenten.
Stap 4
Giet 1,5 liter warm water in de pan en kook de stoofpot ongeveer 20 minuten. Zout en peper een beetje, voeg een snufje komijn, koriander en maïs toe. Roer en kook gedurende tien minuten. Voeg indien nodig nog wat warm water toe.
Stap 5
Was en droog de koriander, hak en voeg toe aan de stoofpot, meng.
Stap 6
Breng de afgewerkte stoofpot over naar de pompoen en zet 20 minuten in de oven.
Leg de pompoen en stoofpot op een mooie schaal en serveer. Geniet en heerlijke momenten.
