Gelatine is een dierlijk product. Het wordt verkregen uit de pezen, botten en andere verwerkte producten van runderen. Gelatine is praktisch smaak- en geurloos. Daarom kan het aan gerechten worden toegevoegd voor een gelatineuze consistentie.
Waar wordt gelatine gebruikt?
Om gelatine te verkrijgen, worden verschillende delen van het vee onderworpen aan langdurig koken. Het voordeel van gelatine is dat het product smaakloos is. Daarom heeft het geen invloed op de smaak van het gerecht. Uitwendig kan gelatine poeder, korrels of platen zijn.
Marmelade, marshmallow, soufflé, gelei, vis, vlees in blik - dit is een onvolledige lijst van producten bij de vervaardiging waarvan gelatine wordt gebruikt. De stof lost gemakkelijk op bij verhitting of in water en vormt een kleverige massa.
Gelatine wordt niet alleen in de voedingsindustrie gebruikt. Het wordt in de geneeskunde en biologie gebruikt als een hemostatisch middel. In laboratoria wordt deze stof gebruikt bij onderzoek. Met behulp hiervan creëren wetenschappers een voedingsbodem. Bij de vervaardiging van geneesmiddelen in de farmacologie wordt vaak gelatine gebruikt. Dit product is goed van pas gekomen in de fotografische industrie. Gelatine wordt gebruikt bij de vervaardiging van fotografische film en emulsie voor de toplaag van fotografisch papier.
Gelatine recepten
Romige Jelly of Panna Cotta is een geweldig Italiaans dessert. Om het te bereiden, neem een derde van een glas melk, 2 theelepels. gelatine, 2,5 kopjes slagroom, 1 zak vanilline, 0,5 kopjes suiker. Giet de gelatine in een kom en giet de melk erover. Combineer de suiker en room in een steelpan. Zet de pan op middelhoog vuur. De room zal heel snel koken en rijzen. Giet op dit punt de gelatine en melk in de pan. Roer dit mengsel goed door: alle componenten moeten volledig oplossen. Kook het mengsel nog een minuut en haal het dan van het vuur. Voeg vanilline toe aan de pan. Giet het mengsel vervolgens in vormpjes of kopjes. Wacht tot de glazen zijn afgekoeld en dek ze vervolgens af met huishoudfolie. Stuur het dessert in deze vorm 4 uur naar de koelkast. Dit is de minimale tijd. Het wordt aanbevolen om de kopjes een nacht in de koelkast te bewaren. En 's ochtends kan het dessert worden geserveerd met chocoladesaus, jam of verse bessen. Panna Cotta blijft enkele dagen goed in de koelkast.
Met behulp van gelatine thuis kun je een echte marshmallow maken. Om dit te doen, heb je nodig: 3 el. gelatine, 150 ml water, 2 theel. citroenzuur, 4 glazen suiker, 1 theel. frisdrank, 1 zak poedersuiker. Week gelatine 2 uur in water. Giet 150 ml water in een pan, giet alle 4 kopjes suiker in een pan en laat het mengsel 7 minuten op middelhoog vuur sudderen. Giet de gelatine bij de kokende siroop. Haal de pan van het vuur. Neem een mixer en klop het mengsel gedurende 10 minuten. Voeg citroenzuur toe aan de marshmallow en blijf nog 5 minuten kloppen. Voeg baking soda toe en klop nog 3 minuten. Giet vervolgens wat water op een bakplaat en schep de geklopte massa in cirkels uit. Laat de marshmallow 40 minuten uitharden. Leg vervolgens 2 cirkels tegen elkaar en rol de marshmallows door de poedersuiker.
