De champignonsoep is altijd ongelooflijk mals, dik en geurig. Het is heel eenvoudig om het te bereiden en om de klassieke versie van champignonsoep te diversifiëren, kun je er brie aan toevoegen.
Het is nodig
- - 15 ml plantaardige olie;
- - 500-700 g verse champignons;
- - 2 eetlepels boter;
- - ui;
- - 2 teentjes knoflook;
- - een theelepel verse tijm;
- - 2 eetlepels bloem;
- - 120 ml witte wijn;
- - 1 liter groente- of kippenbouillon;
- - 120 g brie;
- - 120 ml slagroom (of melk voor een caloriearme versie van de soep);
- - zout en peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200C. Snijd de champignons in 4 delen en meng ze met boter. We spreiden de champignons in één laag op een bakplaat en bakken 20-30 minuten, één keer roeren tijdens het bakproces.
Stap 2
Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit hierin de gesnipperde ui 5-7 minuten. Voeg de geperste knoflook en tijm toe en bak 1 minuut mee. Giet bloem in de pan, bak alle ingrediënten en roer ze constant nog 2 minuten. Schenk de wijn erbij, laat de alcohol een beetje verdampen.
Stap 3
Giet de bouillon in een pan en leg de champignons neer (laat een paar stukjes achter om de soep te versieren). Verlaag de temperatuur tot een minimum en kook de soep 10 minuten.
Stap 4
Schenk tot slot de room (melk) erbij en doe de stukjes brie in de pan. Als de kaas is opgelost, zout en peper de soep naar smaak en pureer met een staafmixer. De kant-en-klare pureesoep is het lekkerst met geroosterd knapperig brood.
