Misschien weet niet iedereen wat fondue is. Het thuisland van dit gerecht, dat door het hele gezelschap wordt bereid in de zogenaamde fondueschotel, is Zwitserland. Elk kanton heeft zijn eigen originele recept. In Europa koken ze graag fondue op huisfeestjes, kinderfeestjes.
Een beetje over fondue
Fondue wordt gemaakt van vlees, vis, kaas, chocolade. Zoete fondue wordt bereid in een fonduepan, dit is een vuurvaste pan. De chocolade wordt gesmolten en om deze warm te houden wordt onder de pot een alcohollamp geplaatst. Op de borden van de gasten liggen stukjes fruit, muffins en lange vorken. Elke string een stuk op een vork en gedoopt in chocolade. Zo'n traktatie wordt voor kinderen vaak geregeld op kinderfeestjes, uiteraard onder begeleiding van volwassenen.
Nu in Rusland regelen de werknemers van het bedrijf, die worden uitgenodigd om thuis een kinderverjaardag te organiseren, zoiets als een chocoladefondue. Deze traktatie wordt een chocoladefontein genoemd.
Kaasfondue is heel gebruikelijk in Zwitserland. Dit recept verscheen lang geleden. In de winter, op een koude dag, als er niets anders in huis was dan brood en kaas, maakten ze fondue. Elk kanton houdt vast aan zijn eigen kaaskeuze. Kaas wordt gesmolten in fondue en geserveerd met krokant Frans stokbrood. De stukjes kunnen gemakkelijk op een vork worden geregen en in kaas worden gedompeld. Wanneer er een krokant korstje op de bodem achterblijft (let op dat de bodem niet aanbrandt), wordt deze aan de meest gerespecteerde gasten gegeven of gelijkelijk verdeeld onder de aanwezigen. Bij het gerecht wordt een fles goede wijn geserveerd.
Vleesfondue wordt op verschillende manieren bereid, waarbij vaak stukken vlees, gevogelte en vis samen worden geserveerd. Zowel traditionele als moderne elektrische fonduemakers worden gebruikt om de inhoud gelijkmatig te verwarmen.
Een paar uur of een dag voor de aankomst van de gasten wordt het vlees in kleine stukjes gesneden en in de marinade gedaan. Het vlees kan van rundvlees, wild, varkensvlees, eend met peperfondue en kipfilet worden ook bereid. Voordat het vlees op de borden wordt gelegd, wordt het doordrenkt met een servet.
De vleesfondue in kokende olie heet Bourguignon. Als er weinig gasten zijn, strijkt iedereen neer naast het elektrische fornuis. Het is natuurlijk handiger om in een fondueschaal te koken, maar je moet het bij een goed bedrijf kopen. Het vlees wordt aan een vork geregen en gedompeld in olie die kookt in een fondyushnitsa.
Bouillon kan in de pot koken in plaats van olie; wanneer stukken vlees in de bouillon worden gedompeld, zullen er geen sterke spatten zijn en zal het vlees niet verbranden.
Je kunt fondue diversifiëren met sauzen. In een set met fondue worden speciale kopjes voor sauzen verkocht. Er worden meestal verschillende sauzen bereid, waarin gasten gebakken stukjes vlees dippen.
Er mag geen water met kokende olie in de waterkoker komen. Voor het frituren mag het vlees niet worden gezouten.
Als bijgerecht worden gegrilde groenten, olijven en augurken geserveerd. Natuurlijke rode wijn is geschikt voor vlees. Sauzen kunnen anders worden gemaakt, afhankelijk van wie van wat houdt. Je kunt tomatensaus maken met basilicum en andere kruiden, van yoghurt zonder vulstoffen - met dille en knoflook, evenals kaas. U kunt kant-en-klare sauzen uit de winkel gebruiken.
Runderfondue recept
Ingrediënten:
- 1,5 kg ossenhaas of ossenhaas;
- plantaardige olie;
- boter;
- Kaukasische droge kruiden;
- sojasaus;
- een paar uienkoppen.
Snijd vet van vlees af. Snijd het rundvlees in kleine blokjes. Plaats in een kom. Voeg fijngehakte ui, Kaukasische droge kruiden en sojasaus toe.
Maak de marinade niet te vloeibaar en doe er niet veel droge kruiden in, die verbranden in de olie. Zout niet!
Zet 3-6 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd kunnen sauzen worden bereid. Haal het vlees uit de koelkast, doop het met een servet en schik het op borden samen met vorken (je kunt twee vorken voor elk, lang en regelmatig). Zet de sauzen op tafel.
Giet in een pan een hoeveelheid olie gelijk aan de helft van de fonduepan. Als je een mengsel van oliën gebruikt, voeg dan ½ deel boter toe aan 1 deel plantaardige olie. Verhit olie op het fornuis. Je moet op laag vuur verwarmen totdat het mengsel een gouden kleur krijgt.
Giet de olie in een fonduepan. Zet het op tafel, zet de warmtebron aan om de temperatuur te behouden. Rundvleesblokjes worden op een vork geregen, ondergedompeld in olie en daar 2-3 minuten bewaard tot ze gaar zijn. Leg het vlees op een bord. Het wordt gedompeld in saus en gegeten met een gewone vork.
Zure room mosterdsaus voor fondue:
Ingrediënten:
- 230 g zure room;
- 230 g mayonaise;
- ¼ kopjes mosterd;
- 1 eetlepel fijngesnipperde ui;
- 4-5 druppels Tabasco hete saus;
Mix alle ingrediënten tot een glad mengsel en zet koel weg.
