Broodjes, of maki sushi, zijn een van de belangrijkste componenten van de Japanse keuken. Er zijn een groot aantal opties voor broodjes, en elk van hen kan desgewenst thuis worden bereid. Het zal enige tijd duren, bovendien moet je bij het bereiden van broodjes en sushi nauwkeurig zijn in de tijd van het koken van de rijst en netjes met de ingrediënten, maar het resultaat is alle moeite waard. Warme broodjes, die zo populair zijn onder bezoekers van cafés en restaurants uit de Japanse keuken, zijn geen uitzondering.
Het is nodig
-
- Per portie (één rol):
- 120 g gekookte sushirijst;
- een half vel nori;
- verse komkommer;
- Zalm;
- garnalen;
- 1 ei;
- zout;
- 1 eetl. een lepel meel;
- wasabi;
- gepekelde gember;
- sojasaus.
instructies:
Stap 1
Maak eerst de sushirijst. Breng in een grote pan, bij voorkeur een met een dikke bodem, 4 kopjes water aan de kook. Spoel 2 kopjes rijst grondig af en plaats in kokend water, zet het vuur laag en kook gedurende 20 minuten, afgedekt en niet roerend. De tweede optie is om de rijst 10 minuten te koken, dan van het vuur te halen en, stevig ingepakt, nog een half uur te laten staan. In dit geval is het minder waarschijnlijk dat de rijst in pap zal inkoken. Tijdens het koken moet al het water worden opgenomen, maar als het nog steeds aanwezig is, vouw de rijst dan in een vergiet om het af te tappen.
Stap 2
Als de rijst gaar is, breng je deze over naar een brede kom, bij voorkeur een houten, maar je kunt ook een glazen of keramische kom gebruiken. Als een deel van de rijst aan de bodem of zijkanten van de pot blijft kleven, schraap het dan niet af - verbrande rijst is niet goed voor sushi! Giet 2-3 eetl. eetlepels rijstazijn en meng grondig en voorzichtig met een houten spatel. Dek de rijst af om hem koel te houden en laat hem afkoelen. Waaier de rijst om het afkoelen te versnellen, af en toe roeren. De rijst waaruit je de broodjes gaat vormen, moet warm zijn.
Stap 3
Snijd de zalm en komkommer in dunne blokjes. Kook en schil de garnalen, indien nodig.
Stap 4
Bereid je werkplek voor. Je hebt nodig: een kleine kom met warm water, waaraan je een eetlepel rijstazijn moet toevoegen (in dit water moet je je vingers bevochtigen zodat de rijst er niet aan blijft plakken), een bamboematje, dat afgedekt moet worden met huishoudfolie (in dit geval wordt de rijst niet in de mat gehamerd).
Stap 5
Leg de helft van het norivel met de glanzende kant naar beneden op de voorbereide mat.
Stap 6
Week je handen in azijn en water en verdeel de rijst in een gelijkmatige dunne laag over de nori, laat de uiterste rand 1 cm leeg. Draai de rijstkant naar beneden.
Stap 7
Ga ongeveer 1,5-2 cm achteruit vanaf de dichtstbijzijnde rand, smeer een beetje wasabi op het zeewier en leg er een reep zalm en komkommer op, evenals gekookte garnalen.
Stap 8
Begin de rol voorzichtig te vouwen. Nadat het is opgerold, drukt u lichtjes op de mat, zet u de rol vast en probeert u er een staaf van te vormen.
Stap 9
Breek een kippenei in een kom, klop het los, voeg zout toe, zeef de bloem en roer tot een beslag.
Stap 10
Doop de rol in beslag en bak in een frituurpan of in een koekenpan met veel plantaardige olie.
Stap 11
Snijd de rol in 8 gelijke stukken en serveer met ingelegde gember, wasabi en sojasaus.
