Ingelegde hete pepers zijn niet alleen een hartig voorgerecht, maar ook een uitstekend bijgerecht voor veel gerechten. Ze worden geserveerd samen met aromatische rijst tot Thaise, Chinese, Mexicaanse en andere soortgelijke gerechten.
Basisregels voor het inmaken van hete pepers
Er zijn veel verschillende recepten voor ingemaakte hete pepers en hoewel ze in nuance verschillen, blijven de principes van beitsen hetzelfde. De volgende producten zijn vereist:
- zout;
- azijn;
- een mengsel van kruiden van zwarte en piment, kruidnagel en kaneel.
De voorkeur gaat uit naar grof steenzout, omdat klein tafelzout vaak jodium bevat en paprika's kan verkleuren. Aromatische azijn - appelciderazijn, wijnazijn, moutazijn - is niet geschikt voor marinade als je paprika uit blik langer dan een paar weken wilt bewaren. Je hebt een meer geconcentreerde tafelazijn nodig. Gebruik voor harde pepers een koude marinade, voor zachte - heet. Kruiden worden in hun geheel in de marinade gedaan, geplet kan het troebel maken. Een andere voorwaarde - voor beitsen, moet u gerechten kiezen die zijn gemaakt van niet-reagensmaterialen - glas, roestvrij staal, aluminium. IJzer-, messing- en koperoppervlakken kunnen reageren met de azijn, waardoor het hele gerecht een duidelijke bijsmaak krijgt. Ingemaakte paprika's "rijpen" van 2 tot 4 weken en worden maximaal een jaar bewaard, maar na 3-4 maanden worden zelfs sterke paprika's zacht.
Van de kruiden voor het beitsen worden ook vaak pepers, gember, selderijzaad, dille "paraplu's" en teentjes knoflook gebruikt.
Recepten voor het inmaken van hete pepers
Om ongeveer 2 kilo verschillende kleine hete pepers te marineren, heb je nodig:
- 2 eetlepels appelciderazijn;
- 3 gedroogde laurierblaadjes;
- 2 eetlepels korianderzaad;
- 1 theelepel komijnzaad;
- 3 takjes verse marjolein;
- 4 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels zwarte peperkorrels;
- 5-7 erwten piment;
- 2 eetlepels suiker;
- 2 eetlepels zout;
- 6 kopjes tafelazijn;
- 3 glazen water.
Om te voorkomen dat de paprika's barsten tijdens het beitsen, prikt u ze voor het koken met een dunne, dunne naald.
Bereid - gewassen en gedroogd - doe de paprika's in gesteriliseerde potten, laat ongeveer de helft van de vrije ruimte erin. Combineer alle andere marinade-ingrediënten in een grote pan en breng aan de kook. Giet heet in de potten, laat ongeveer 1 centimeter bovenop. Sluit af met gesteriliseerde deksels, zet in de koelkast en zet 2-3 weken in de koelkast.
Hete pepers kunnen niet alleen "solo", maar ook met andere groenten worden gebeitst. Probeer bijvoorbeeld harde groene tomaten toe te voegen aan augurken voor de winter. Nemen:
- 2 kopjes middelgrote in blokjes gesneden groene tomaten
- 3 chilipepers, in ringen gesneden;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- 1 teentje knoflook;
- 1 gedroogd laurierblad;
- ¼ theelepel gedroogde oregano;
- ¼ theelepel gedroogde tijm;
- ¼ theelepel gedroogde marjolein;
- 3 eetlepels suiker;
- 3 eetlepels zout;
- 1 liter water;
- 500 ml 5% tafelazijn.
Schik de groenten in gesteriliseerde potten. Kook de marinade door de azijn, het water, het zout en de suiker te mengen. Voeg de resterende kruiden en plantaardige olie toe aan de hete marinade, meng en giet de tomaten en peper. Dek af, zet in de koelkast en zet enkele weken in de koelkast. Bewaar vervolgens op een koele of koele plaats.
