Solyanka is een rijk smakende soep bestaande uit een sterke bouillon verdund met komkommer augurk en een dressing. Het kan vlees, vis, champignons zijn. Door de hoeveelheid ingrediënten te variëren, pas je de dikte en smaak van het gerecht aan.
instructies:
Stap 1
Solyanka onderscheidt zich van andere soepen door een zeer rijke smaak en minder vloeibaar. Vaak worden de vloeibare en dikke delen van de mengelmoes apart bereid en 5-10 minuten voor het opdienen gecombineerd. Om het afgewerkte gerecht een rijke smaak te geven, kan de gekruide mengelmoes in een aarden pot worden gegoten en in de oven worden verwarmd. Als er geen aardewerk is, verwarm de soep dan op laag vuur zonder hem te laten koken.
Stap 2
Solyanka-bouillon wordt gekookt van botten, vlees, vis of champignons, met toevoeging van wortels, uien, zout en peperkorrels. Na het koken moet de bouillon door twee lagen kaasdoek worden gefilterd. Champignons of vlees kunnen worden verwijderd, gesneden en in de dressingkit worden opgenomen.
Stap 3
Probeer bij het samenstellen van een set voor mengelmoes een verscheidenheid aan producten erin op te nemen. Hoe rijker de set, hoe interessanter de smaak van het afgewerkte gerecht zal zijn. Voor een mengelmoes van vlees kun je bijvoorbeeld gekookt rundvlees, gebakken kalfsvlees, ham, worstjes, gerookte of gekookte kip combineren. Snijd alle componenten in kleine, gelijkmatige blokjes. Doe de vleesproducten in een pan, voeg gezouten champignons en verse kool geblancheerd in kokend water toe, evenals gehakte tomaten, komkommers en gehakte uien. Giet de producten met geconcentreerde vleesbouillon gemengd met gekookte komkommer augurk en kook het gerecht gedurende 10-15 minuten.
Stap 4
Voor een rijke mengelmoes van vissen heb je rivierkreeft nodig, gekookte gezouten vis zoals chum of roze zalm, verse steur. De set kan worden aangevuld met filets van elke witvis. Alle producten worden gesneden, net als in het vorige recept wordt rivierkreeftvlees gehakt. Voor het serveren in een mengelmoes, pers vers citroensap, voeg olijven, kappertjes, gehakte peterselie, dille, groene uien toe. Zorg ervoor dat je de mengelmoes vult met zure room. Ter decoratie kun je een schijfje citroen toevoegen zonder schil en pitjes.
Stap 5
Voor een magere tafel kun je een mengelmoes van paddenstoelen bereiden. Het is gemaakt in een bouillon van gedroogde eekhoorntjesbrood, gekookt met wortelen, peterselie en knolselderij. De mengelmoes van champignons is gekleed met een mengsel van verse en zuurkool, gestoofd in boter, samen met tomaten en uien. Combineer de koolcomponent met fijngehakte gezouten champignons en overgiet met de hete bouillon.
Stap 6
Paddenstoelen mengelmoes is vooral lekker als je het in de oven laat sudderen. Doe er 5 minuten voor het koken olijven in en giet er vers geperst citroensap of zuur kwas in. Serveer door op elk bord een lepel zure room en wat gehakte dille toe te voegen.
