Zuring is een waardevolle bron van voedingsstoffen - vitamines, heilzame zuren en vezels. Bovendien is het heerlijk. Opgroeien, zuring bladeren worden hard en vezelig. Haast je daarom om gerechten van jonge groenten te bereiden. Zorg ervoor dat u groene zuringsoep of koolsoep kookt. Dit gerecht is een duidelijk teken van de komende zomer.
Het is nodig
-
- Runderbouillon soep:
- 500 g rundvlees aan het bot;
- 4 liter water;
- 1 kleine ui;
- zout;
- 1 theelepel suiker
- 4 aardappelen;
- een grote bos zuring;
- een bos groene uien;
- peterselie en dille;
- zure room.
- Zuringpureesoep:
- 2 liter vleesbouillon;
- een grote bos zuring;
- 2 hardgekookte eieren;
- zout;
- zure room.
- Vegetarische koolsoep:
- 2 grote stelen rabarber;
- een grote bos zuring;
- 1 grote wortel;
- 1 kleine biet;
- plantaardige olie om te frituren;
- 4 aardappelen;
- zout;
- piment erwten;
- 4 hardgekookte kwarteleitjes;
instructies:
Stap 1
Meestal wordt zuringsoep bereid met vleesbouillon. Giet water in een grote pan en dompel het rundvlees met been erin. Breng de vloeistof aan de kook en zet het vuur lager. Kook de bouillon tot het vlees gaar is en verwijder het resulterende schuim met een schuimspaan. Een gehalveerde ui kan aan de bouillon worden toegevoegd.
Stap 2
Haal het bot uit de bouillon, haal het vlees eruit en hak het fijn. Dompel de in blokjes gesneden aardappelen in de bouillon, voeg zout toe. Breng de vloeistof aan de kook, zet het vuur lager en kook tot de aardappelen gaar zijn.
Stap 3
Bereid de zuring voor - deze moet worden uitgezocht en grondig worden gespoeld. Plaats de bladeren in een vergiet om het water af te voeren en snijd de green in reepjes. Hak de groene ui fijn. Doe de kruiden in de bouillon. Kook ongeveer vijf minuten, probeer de soep, voeg indien nodig zout toe. Om de smaak te versterken, giet je een theelepel suiker in een pan. Kook de soep niet langer dan 10 minuten en haal van het vuur. Schenk het in kommen, leg de vleesblokjes erop en bestrooi met fijngehakte kruiden.
Stap 4
Een andere versie van de lente-zomersoep is puree. Spoel de zuring af, doe hem in een vergiet, overgiet met kokend water, vervang een kom en veeg de kruiden af, zodat het glas wordt gepureerd en de stekken van de bladeren in het vergiet blijven. Kook de bouillon en voeg de zuringpuree toe. Breng op smaak en kook tot het gaar is. Serveer de soep warm met zure room en een fijngehakt hard ei.
Stap 5
Groenekoolsoep kan ook zonder vlees gekookt worden. Probeer de vegetarische optie. Het duurt iets langer om te koken, maar het heeft een zeer rijke smaak. Doe grof gehakte rabarberstelen in een kleine pan en bedek met water. Bedek de pot met een deksel en zet hem in brand. Na 10-15 minuten zal de rabarber inkoken en krijgt de bouillon een zure smaak.
Stap 6
Giet water in een grotere pan zodat het niet meer dan de helft van het volume inneemt. Snijd de aardappelen in blokjes en doe ze in een pan. Voeg zout toe. Bak in een koekenpan gehakte of grof geraspte wortelen en bieten in verwarmde plantaardige olie. Was de zuring en snij in dunne reepjes.
Stap 7
Doe de gebakken groenten, zuring in een pan met aardappelen en giet de rabarberbouillon erbij. Voeg zout toe, gooi er een paar pimenterwten in. Breng de soep aan de kook en kook niet langer dan vijf minuten. Haal van het vuur en serveer op kommen. Voeg zure room en een hard kwarteleitje toe dat in tweeën is gesneden.
