Rundernieren behoren tot categorie 1 slachtafval. Van hen kunt u eerste en tweede gangen koken. Rundernieren worden vaak gebruikt om vleesjus te bereiden, die worden geserveerd met aardappelen, granen, erwten en bonen.
De hoofdregel voor het bereiden van verschillende gerechten van rundernieren: je kunt ze niet mengen met andere vleesproducten. Dit komt door de vrij specifieke geur en smaak van het slachtafval. Voordat u gaat koken, moet u de nieren enkele uren in koud water laten weken. Rundernieren gestoofd in zure room worden als volgt bereid. Je hebt nodig: 1 kg slachtafval, 2 uien, 1 eetl. bloem, 200 g zure room, 2 teentjes knoflook, peterselie, plantaardige olie, zout, kruiden - naar smaak. Snijd de voorbereide toppen in dunne plakjes van 5 mm. Spoel en laat overtollige vloeistof weglopen. Verhit een koekenpan, voeg olie toe, voeg nieren toe en bak tot ze half gaar zijn. Doe ze in een kom. Verhit de olie in een pan met dikke wanden, voeg de gesnipperde ui, geperste knoflook toe en laat even sudderen. Voeg vervolgens de nieren, zure room, gehakte kruiden, peper, zout, tarwebloem toe en laat 3-5 minuten sudderen, af en toe roeren. Heet opdienen.
Voor een bijgerecht met nieren gestoofd in zure room, kun je gekookte aardappelen en salade maken.
Bereid rundernier gestoofd in een pot met uien. Je hebt nodig: 1 kg rundernieren, 1 liter gekookt water, 1 el. bloem, 6 aardappelen, 3 uien, 5 eetl. plantaardige olie, 2 augurken, laurierblaadjes, kruiden, zwarte peperkorrels, zout - naar smaak.
Doe de voorbereide nieren in een pan met koud water, breng aan de kook, laat het water weglopen. Spoel het slachtafval af, dek af met gekookt water en kook tot het gaar is. Maak de saus van de bouillon waarin de nieren gekookt zijn. Bak de bloem in boter donkerbruin, verdun met hete bouillon en kook 10 minuten. Snijd de nieren in plakjes. Pel de ui, hak ze fijn en bak ze in olie, doe ze in een koekenpan met niertjes en bak ze 3 minuten. Doe rundernieren en uien in een pan, voeg aardappelen toe, geschild en in blokjes gesneden, plakjes komkommer, peperkorrels, laurierblaadjes, zout naar smaak, giet de bereide saus erover en zet een half uur in de oven.
Breng voor het serveren de inhoud van de pot over in een schaal, garneer met kruiden.
Om gestoofde rundernieren met aardappelen te bereiden, hebt u nodig: 1 kg rundernieren, 1 kg aardappelknollen, 250 g ingelegde komkommers, 3 uien, 300 g tomatenketchup, 5 teentjes knoflook, witte peper, gedroogde basilicum, plantaardige olie, zout - naar smaak … Giet de voorbereide rundernieren met water, kook het water tot er schuim ontstaat. Giet de vloeistof af, spoel het slachtafval. Herhaal deze procedure minimaal 2 keer. Snijd de knoppen in stukjes van ongeveer 2 cm dik, leg ze in een met plantaardige olie verwarmde koekenpan en bak ze een beetje. Voeg tijdens het frituren fijngehakte uien, paprika en basilicum toe. Breng de nieren over naar een pan, giet 0,5 el. water, voeg ketchup en fijngehakte augurken toe. Sudderen tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Aardappels schillen en in plakjes snijden. Bak het half gekookt in plantaardige olie. Breng over naar een pan met nieren, roer en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
