Gestoofde koolrolletjes zijn een heerlijk, caloriearm gerecht. De klassieke versie met gehakt en rijst kan enigszins aangepast worden door Chinese kool of druivenbladeren te nemen in plaats van witte kool. Of je kunt experimenteren met de vulling door rijst te vervangen door boekweit, gerst of bulgur.
Kenmerken van het koken van gestoofde koolrolletjes
Een van de moeilijkste momenten bij het koken van gevulde kool is het snijden van een koolkop in bladeren. Onervaren huisvrouwen slagen er niet meteen in om de bladeren te scheiden zonder ze te breken. Ondertussen is er een heel eenvoudige manier.
Het is noodzakelijk om de stengel van het hoofd af te snijden en het hele hoofd in een grote pan met nauwelijks kokend gezouten water te dopen. De koolkop moet volledig onder water worden verborgen. Het is niet nodig om het vuur uit te zetten. Geleidelijk worden de bovenste koolbladeren zacht en soepel.
Haal voorzichtig, om jezelf niet te verbranden, de kop uit de pan en scheid de bovenste elastische bladeren. Doe de kool terug in de pan en kook opnieuw tot hij gaar is. Het is raadzaam om de koolkop niet te lang te laten staan, zodat de bladeren niet te gaar worden en te zacht worden. Kook dus de koolkop totdat het mogelijk is om er grote bladeren van te scheiden.
Nog een truc: het is beter om het verdikte grove deel van elk koolblad af te snijden, dan is de gevulde kool gemakkelijker te vouwen.
Je kunt koolrolletjes stoven in een steelpan, stoofpan, koekenpan of slowcooker. Een haan of een haan is een goede keuze.
Als de kool niet vers geoogst is, kunnen de gevormde koolrolletjes aan alle kanten 1 minuut voorgebakken worden in plantaardige olie. Dit maakt ze delicater en geuriger.
Klassieke gestoofde koolrolletjes
Het traditionele recept voor gevulde kool is met gehakt en rijst.
Ingrediënten:
- Kool (liefst jong) -1 grote kool;
- Zelfgemaakt gehakt - 500 g;
- Rijst - ½ kopje;
- Ui - 1 stuk;
- Wortelen - 1 stuk;
- Tomaten - 2-3 stuks;
- Knoflook - 2-3 teentjes;
- Plantaardige olie - om te frituren;
- Peterseliegreens - 2-3 takken;
- Zout en peper naar smaak;
- Tomatenpuree - 2 eetlepels;
- Zure room - 3-4 eetlepels;
- Bouillon of water - 400-500 ml.
Demonteer de kool in bladeren.
Kook rijst van tevoren tot het half gaar is en laat afkoelen.
Pel de ui en hak fijn. Was de wortel, schil en rasp. Bak uien en wortelen in plantaardige olie tot ze zacht zijn. Was en maal greens. Verwijder het vel van de tomaten en hak ze fijn. Je kunt raspen, een blender gebruiken, het slib met een mes heel fijn snijden.
Pel de knoflook en hak ze fijn of haal ze door een pers. Combineer gehakt, rijst, uien met wortelen en gehakte knoflook.
Voeg tomaten, kruiden, zout en peper toe.
Meng alles goed.
Leg de vulling op de rand van het koolblad. De hoeveelheid vulling is afhankelijk van de grootte van het koolblad. Dit is meestal 1-1,5 eetlepels.
Vorm de koolrol. Wikkel de vulling in een vel als een rol en buig de vrije randen naar het midden.
Leg de koolrolletjes in een steelpan of steelpan met een dikke bodem en hoge zijkanten. Je kunt een haan of een haan gebruiken. En als het huishouden een multicooker heeft, dan is het perfect.
Bereid de saus voor. Om dit te doen, combineer tomatenpuree, zure room en water in een kom. Kruid met peper en zout, roer alles goed door elkaar.
Giet de koolrolletjes met de bereide saus, zodat de vloeistof ze enigszins bedekt. Sluit het deksel.
Laat de koolrolletjes 40-60 minuten op laag vuur sudderen en controleer regelmatig of de kool klaar is. Het mag niet te gaar zijn.
Serveer gestoofde koolrolletjes met zure room.
Gestoofde koolrolletjes met gerst
Het is de moeite waard om één ingrediënt in een klassiek recept te vervangen, en nu hebben we een geheel nieuw, interessant en smakelijk gerecht. Zelfs mensen die hun dieet volgen en zorgvuldig calorieën tellen, kunnen het zonder angst eten. Het recept is eenvoudig en duidelijk en producten zijn in elk huis te vinden.
Ingrediënten:
- Rundergehakt - 300 g;
- Alkmaarse gort - 70 g;
- Jonge kool - 1 kop kool;
- Boluien - 2 stuks;
- Wortelen - 2 stuks;
- Knoflookveren - 2 stuks;
- Tomatenpuree - 1 el;
- Suiker - 1 theelepel;
- Zout naar smaak;
- Zwarte peper - naar smaak;
- Hmeli-suneli - naar smaak;
- Verse peterselie.
Spoel de gerst meerdere keren, voeg veel water en zout toe. Kook tot het half gaar is, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur, laat het water weglopen en laat iets afkoelen.
Schil een ui en een wortel. Rasp de wortelen op een fijne rasp. Snijd de ui in kleine blokjes. Voeg toe aan het gehakt. Stuur parelgort daarheen. Breng op smaak met peper en zout. Voeg kruiden en gehakte peterselie toe. Meng alles.
Bereid koolbladeren voor. Snijd de steel af en dompel de kop volledig onder in kokend water in een grote pan. Als de bladeren zachter worden, haal je de kop uit het water en verwijder je de afgewerkte bladeren. Laat vervolgens de koolkop weer in het water zakken. Snijd verdikkingen van de bladeren. Giet de resterende koolbouillon niet weg - dat is handig voor de saus. Van de overgebleven koolbladeren kun je later koolsoep, koolpasteitjes of vulling voor taarten maken.
Wikkel de voorbereide vulling in verzachte koolbladeren.
Schil de tweede ui en wortel. Rasp de wortelen op een grove rasp, snijd de ui in dunne halve ringen.
Bereid de saus voor. Bak hiervoor groenten in plantaardige olie, voeg groene knoflookveren, tomatenpuree, suiker, zout toe. Bak een beetje en giet de inhoud van de koolbouillon, warm een paar minuten op.
Leg de koolrolletjes in een pan met tomatensaus. Je kunt koolbouillon toevoegen, maar het is belangrijk dat de vloeistof de koolrolletjes niet overstroomt. Sluit het deksel en zet de pan met koolrolletjes op laag vuur. Laat 45-60 minuten sudderen. Controleer de gereedheid regelmatig.
Serveer het gerecht met zure room en verse kruiden.
Gestoofde Koolrolletjes Met Boekweit
Als klassieke gevulde koolrolletjes met gehakt en rijst meestal dicht zijn, dan blijkt bij gevulde koolrolletjes met boekweit de vulling kruimeliger te zijn. De smaak van boekweit is in dit gerecht bijna niet voelbaar. Het braden van groenten zal de smaak van het gerecht versterken.
Ingrediënten:
- Rundergehakt en lamsgehakt - 400 g;
- Boluien - 2 stuks;
- Wortelen - 1 stuk;
- Knoflook - 1 teentje;
- Tomatenpuree - 1 el;
- Kool - 1 kop kool;
- Boekweit - 90 g;
- Bulgaarse peper - 1 st;
- Plantaardige olie - 2 eetlepels;
- Kruiden naar smaak.
Snijd een steel van een koolkop of snijd hem gewoon langs de rand. Dompel de koolkop in kokend water, met het ingekeepte deel naar beneden. Breng het water aan de kook en houd de kool in het water, draai regelmatig en verwijder geleidelijk de verzachte bladeren. Koel de bladeren. Giet het water waarin de kool is gekookt niet weg, het is handig om te gieten.
Kook boekweit tot het half gaar is, koel.
Hak een ui fijn met een mes.
Voeg boekweit en ui toe aan een kom gehakt. Kruid met peper, zout en meng goed.
Snijd de tweede ui in halve ringen. Paprika - in strepen. Rasp de wortelen op een grove rasp. Haal de knoflookteentjes door een pers of hak ze fijn met een mes.
Bereid frituren voor. Verhit hiervoor de plantaardige olie in een pan en fruit eerst de knoflook en uien tot een aangenaam aroma, voeg dan de rest van de groenten toe. Bak alles samen ongeveer 7 min. Voeg tomatenpuree en suiker toe aan groenten, breng op smaak met zout. Meng goed, warm een paar minuten op en haal van het vuur.
Vorm koolrolletjes door het gehakt in koolbladeren in de vorm van rolletjes te wikkelen.
Doe de gevulde koolrolletjes in één laag in een pan met dikke bodem. Leg er een laag gegrilde groenten op. Dan nog een laag koolrolletjes, en weer een laag groentefrituren. Overgiet alles met koolbouillon zodat het de groenten nauwelijks bedekt.
Zout naar smaak, voeg kruiden toe.
Leg de koolrolletjes en laat sudderen onder het deksel tot ze gaar zijn. 40-50 minuten.
Controleer regelmatig de zachtheid van de kool en de smaak van de bouillon en voeg toe wat ontbreekt.
